lunes, 14 de octubre de 2013

Lasaña Marinera








INGREDIENTES PARA LA SALSA
1 Cebolla
1  Hoja de laurel
500  cl de leche
1/2 de tomates
175 gr de champiñones
3  cucharadas de mantequilla
3  cucharadas de harina
10 ml de nata , perejil , sal y pimienta
 
ELABORACIÓN
Rehogar la cebolla en mantequilla .
Agregamos las gambas peladas , las vieiras troceadas , el pescado.
Regamos con vino.

Dejamos que se evapore el alcohol 10 min .
Refreimos el champiñón y el tomate pelado y troceado.
Cocemos la pasta según el fabricante ( algunas bien ya precocidas )

PARA LA BESAMEL
Ponemos la leche a cocer con la cebolla cortada , el laurel y  la pimienta , 15 min , y colamos.
Derretimos la mantequilla , añadimos la harina y poco a poco la leche .
Añadimos la nata , los chanpiñones y el tomate pelado y troceado y el perejil , dejar cocer 10 min

MONTAR LA LASAÑA
Enmantequillar una fuente de cristal.
Cubrir el fondo con una capa de besamel , sobre ella una capa de gambas y vieiras.
Cubrir con pasta de lasaña , ponemos otra capa de pescado y otra de pasta y por último una capa de besamel .
Espolvorear toda la superficie con queso de gruyere rallado.
Metemos al horno precalentado 200º unos 20 min hasta que el queso se dore .
Dejar reposar 5 min antes de servir

miércoles, 30 de noviembre de 2011

Arroz a la alicantina





Ingredientes:
240 gramos de arroz.
250 gramos de judias verdes.
400 gramos de magro de cerdo.
1 cebolla.
2 ñoras.
2 tomates maduros.
1 litro de caldo de carne.
sal.
unas hebras de azafran.
aceite de oliva.

Como prepararlo:
troceamos el magro de cerdo en pedacitos del mismo tamaño.
limpiamos y cortamos las verduras.
colocamos la paellera al fuego con poco aceite y cuando este caliente el aceite, cocinamos el magro de cerdo y lo reservamos en una fuente aparte.
en el mortero se picara la ñora frita con sal y el azafran.
a continuacion, sofreimos la cebolla, el tomate troceado e incorporamos judias verdes ya troceadas que dejaremos rehogar a fuego lento hasta que esten cocidas.
luego añadimos el arroz, las ñoras con el azafran y la sal, el magro y sofreimos todo ello en compañia de las hortalizas.
añadimos por ultimo el caldo de carne bien caliente.
cocemos el arroz a fuego medio durante
120 minutos.
en el ultimo instante añadimos unas gambas peladas.
antes de servir es recomendable dejar reposar el arroz durante
3 ó 4 minutos.

jueves, 3 de noviembre de 2011

Canape de vieira





Ingredientes del canapé de vieira:

10 Rebanadas de pan
1 lechuga
50 ml nata para montar
2 cucharadas de coñac
10 vieiras
1 cucharada de aceite
Sal
Pimienta
4 cucharadas de salsa de guindilla agridulce
1 cucharada de concentrado de tomate
Modo de preparación del canapé de vieira:

En primer lugar lavaremos las vieiras, y las secaremos con un paño o papel de cocina y pártelas por la mitad. Calentaremos el aceite en una sartén y fría las vieiras cerca de 1 minuto por ambos lados. Sáquelas de la sartén, salpimentarlas y rocielas con la salsa de guindilla.

Tostaremos  las rodajas de pan.

Lavaremos las hojas de la lechuga, sacúdalas para secarlas y ponlas sobre el pan.

A continuación disponga encima las vieiras. Monte la nata, añada el coñac y el concentrado de tomate, y pon una cucharada bien llena sobre cada vieira. Sirva los canapés  tibios.

jueves, 20 de octubre de 2011

coctel de melon






1 melón maduro
Vodka.
Azúcar
Hielo picado
Se corta una tajada en la parte superior del melón y se le quitan las pepitas, se remueve un poco de pulpa y se le pone azúcar a gusto, se agrega el hielo picado, se revuelve con una cucharita y se deja reposar unos minutos, agregar un par de sorbitos y se completa generosamente con vodka. Y ahora lo más importante: A BEBER.

martes, 18 de octubre de 2011

Atun en escabeche







Ingredientes:
4 rodajas atun
1 cabeza ajos
200 gr. cebollitas
1 cucharada pimenton rojo
2 hojas laurel
tomillo
1 vaso vinagre de manzana
1 vaso vino blanco
2 vasos aceite de oliva
50 gr. harina
Elaboración:
salpimienta el atun, pasalo por harina y frielo, despues, reservalo. en la misma sarten, rehoga a fuego lento las cebollitas y la cabeza de ajos partida por la mitad hasta que esten dorados. agrega el vino, el vinagre, el laurel, la pimienta y el tomillo. dejalo cocer a fuego vivo durante unos tres minutos para que se evapore el alcohol, y agrega la pimienta sin dejar de remover. retiralo del fuego y reserva el escabeche. coloca el atun en una cazuela de barro y agrega el escabeche por encima, dejalo cocer unos minutos a fuego lento, moviendo suavemente la cazuela para que no se pegue. dejalo reposar en un sitio fresco
12 horas como minimo antes de servirlo

lunes, 17 de octubre de 2011

Marmitako de pixín, ostra y langostino





Ingredientes para 4 :
4 ostras
500 gr. pixín
4 langostinos nº 1
4 patatas grandes
250 gr. redaño cordero
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 sobre azafrán
1 tomate
Aceite de oliva virgen
Sal
Flores comestibles
Elaboración
Para el caldo del marmitako:
Picar las verduritas brunoise y sofreírlas en aceite de oliva, una vez  hecho, le añadimos las hebras de azafrán y dejamos que sofrían; añadir vino blanco y cognac y que reduzca. Mojar con fumet, dejar que hierva todo durante unos minutos, colar y ponerlo a cocer con un trozo de patata para luego triturarlo y conseguir que esté logrado. Colar y reservar.
Para la vinagreta de verduras:
Del proceso de colado del caldo nos quedarán las verduritas hechas, hacer una vinagreta con ellas (de ahí que las verduras estén bien picadas y de igual forma, queda más bonito).
El rape:
Limpiamos el pixín y hacemos bastones de unos 20 cm. de largo por 2 cm. de diámetro, salpimentamos y envolvemos con el redaño. Dejar que coja cuerpo en nevera y pasar por la plancha que quede bien doradito. Reservar.
Las patatas las tornearemos y coceremos en agua abundante con mantequilla, sal y un poco de pimienta blanca. Cuando estén calientes retirar y reservar.
Abrir las ostras.
Proceder al montaje del plato, acompañándolo de una jarrita del caldo que servimos al momento.

domingo, 16 de octubre de 2011

Oca con peras






Ingredientes para Oca con Peras 4 personas:
1 oca de 1'500 Kgrs.
8 peras.
1 cebollas grande.
1/4 kgr. de tomate frito..
3/4 l. de agua.
aceite de oliva.
sal y pimienta.
50 gr. almendras tostadas.
2 dientes de ajo.
1 galleta maría.
Pasos Receta de Oca con Peras:
 Paso 1: La oca se limpia, se trocea, se sal-pimenta
Paso 2: Se dora la oca y se reserva en la cazuela donde se va cocinar.
Paso 3: La cebolla cortada fina se sofríe. Cuando empiece a dorarse se le añade el tomate y se sofríe todo junto.
Paso 4: Cuando esté listo se echa el sofrito a la cazuela sobre la oca, con el agua caliente y se deja cocer a fuego lento durante 45 min.
Paso 5: Después de este tiempo de cocción se le añade la picada de las almendras, los dientes de ajo y la galleta.Para limpiar el mortero se le pasa un poco del caldo de la cazuela.
Paso 6: Al mismo tiempo se ponen las peras en la cazuela (peladas).
Paso 7: Se deja cocer todo junto 15 minutos más y se apaga.