Arroz a la alicantina

Ingredientes:

240 gramos de arroz.

250 gramos de judias verdes.

400 gramos de magro de cerdo.

1 cebolla.

2 ñoras.

2 tomates maduros.

1 litro de caldo de carne.

sal.

unas hebras de azafran.

aceite de oliva.

Como prepararlo:

troceamos el magro de cerdo en pedacitos del mismo tamaño.

limpiamos y cortamos las verduras.

colocamos la paellera al fuego con poco aceite y cuando este caliente el aceite, cocinamos el magro de cerdo y lo reservamos en una fuente aparte.

en el mortero se picara la ñora frita con sal y el azafran.

a continuacion, sofreimos la cebolla, el tomate troceado e incorporamos judias verdes ya troceadas que dejaremos rehogar a fuego lento hasta que esten cocidas.

luego añadimos el arroz, las ñoras con el azafran y la sal, el magro y sofreimos todo ello en compañia de las hortalizas.

añadimos por ultimo el caldo de carne bien caliente.

cocemos el arroz a fuego medio durante

120 minutos.

en el ultimo instante añadimos unas gambas peladas.

antes de servir es recomendable dejar reposar el arroz durante

3 ó 4 minutos.

Canape de vieira

Ingredientes del canapé de vieira:

10 Rebanadas de pan
1 lechuga
50 ml nata para montar
2 cucharadas de coñac
10 vieiras
1 cucharada de aceite
Sal
Pimienta
4 cucharadas de salsa de guindilla agridulce
1 cucharada de concentrado de tomate
Modo de preparación del canapé de vieira:

En primer lugar lavaremos las vieiras, y las secaremos con un paño o papel de cocina y pártelas por la mitad. Calentaremos el aceite en una sartén y fría las vieiras cerca de 1 minuto por ambos lados. Sáquelas de la sartén, salpimentarlas y rocielas con la salsa de guindilla.

Tostaremos  las rodajas de pan.

Lavaremos las hojas de la lechuga, sacúdalas para secarlas y ponlas sobre el pan.

A continuación disponga encima las vieiras. Monte la nata, añada el coñac y el concentrado de tomate, y pon una cucharada bien llena sobre cada vieira. Sirva los canapés  tibios.

coctel de melon

1 melón maduro
Vodka.
Azúcar
Hielo picado
Se corta una tajada en la parte superior del melón y se le quitan las pepitas, se remueve un poco de pulpa y se le pone azúcar a gusto, se agrega el hielo picado, se revuelve con una cucharita y se deja reposar unos minutos, agregar un par de sorbitos y se completa generosamente con vodka. Y ahora lo más importante: A BEBER.

Atun en escabeche

Ingredientes:
4 rodajas atun
1 cabeza ajos
200 gr. cebollitas
1 cucharada pimenton rojo
2 hojas laurel
tomillo
1 vaso vinagre de manzana
1 vaso vino blanco
2 vasos aceite de oliva
50 gr. harina
Elaboración:
salpimienta el atun, pasalo por harina y frielo, despues, reservalo. en la misma sarten, rehoga a fuego lento las cebollitas y la cabeza de ajos partida por la mitad hasta que esten dorados. agrega el vino, el vinagre, el laurel, la pimienta y el tomillo. dejalo cocer a fuego vivo durante unos tres minutos para que se evapore el alcohol, y agrega la pimienta sin dejar de remover. retiralo del fuego y reserva el escabeche. coloca el atun en una cazuela de barro y agrega el escabeche por encima, dejalo cocer unos minutos a fuego lento, moviendo suavemente la cazuela para que no se pegue. dejalo reposar en un sitio fresco
12 horas como minimo antes de servirlo

Marmitako de pixín, ostra y langostino

Ingredientes para 4 :
4 ostras
500 gr. pixín
4 langostinos nº 1
4 patatas grandes
250 gr. redaño cordero
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 sobre azafrán
1 tomate
Aceite de oliva virgen
Sal
Flores comestibles
Elaboración
Para el caldo del marmitako:
Picar las verduritas brunoise y sofreírlas en aceite de oliva, una vez  hecho, le añadimos las hebras de azafrán y dejamos que sofrían; añadir vino blanco y cognac y que reduzca. Mojar con fumet, dejar que hierva todo durante unos minutos, colar y ponerlo a cocer con un trozo de patata para luego triturarlo y conseguir que esté logrado. Colar y reservar.
Para la vinagreta de verduras:
Del proceso de colado del caldo nos quedarán las verduritas hechas, hacer una vinagreta con ellas (de ahí que las verduras estén bien picadas y de igual forma, queda más bonito).
El rape:
Limpiamos el pixín y hacemos bastones de unos 20 cm. de largo por 2 cm. de diámetro, salpimentamos y envolvemos con el redaño. Dejar que coja cuerpo en nevera y pasar por la plancha que quede bien doradito. Reservar.
Las patatas las tornearemos y coceremos en agua abundante con mantequilla, sal y un poco de pimienta blanca. Cuando estén calientes retirar y reservar.
Abrir las ostras.
Proceder al montaje del plato, acompañándolo de una jarrita del caldo que servimos al momento.

Oca con peras

Ingredientes para Oca con Peras 4 personas:
1 oca de 1'500 Kgrs.
8 peras.
1 cebollas grande.
1/4 kgr. de tomate frito..
3/4 l. de agua.
aceite de oliva.
sal y pimienta.
50 gr. almendras tostadas.
2 dientes de ajo.
1 galleta maría.
Pasos Receta de Oca con Peras:
 Paso 1: La oca se limpia, se trocea, se sal-pimenta
Paso 2: Se dora la oca y se reserva en la cazuela donde se va cocinar.
Paso 3: La cebolla cortada fina se sofríe. Cuando empiece a dorarse se le añade el tomate y se sofríe todo junto.
Paso 4: Cuando esté listo se echa el sofrito a la cazuela sobre la oca, con el agua caliente y se deja cocer a fuego lento durante 45 min.
Paso 5: Después de este tiempo de cocción se le añade la picada de las almendras, los dientes de ajo y la galleta.Para limpiar el mortero se le pasa un poco del caldo de la cazuela.
Paso 6: Al mismo tiempo se ponen las peras en la cazuela (peladas).
Paso 7: Se deja cocer todo junto 15 minutos más y se apaga.

Rosquillas de Anis

Porciones / número de personas: 6 personas

Tiempo de Preparación: 1 hora

Tiempo de cocción:

Categoría: Postres

Dificultad: Fácil

Ingredientes para preparar Rosquillas de Anis Fritas

- 2 tazas de aceite

- 4 tazas de azucar

- 3 tazas de leche

- 2 tazas de anís

- 2 huevos

- 4 cucharillas de levadura

- 1 kilo de harina

Cómo Preparar Rosquillas de Anis Fritas

Ponemos en un bol el aceite, el azúcar y la leche y lo batimos bien. Luego incorporamos el anís y seguimos batiendo.

En otro recipiente batimos los huevos, le añadimos la levadura y luego le vamos añadiendo la harina poco a poco, al tiempo que removemos todo, hasta que la masa se despegue de la fuente o bol.

Esparcimos por la encimera o por una superficie plana un poco de harina, echamos encima la masa de la fuente y le seguimos añadiendo un poco más de harina mientras amasamos, hasta que tengamos una masa flexible que se despega de las manos.

Cuanto más tiempo amasemos la masa, más esponjosas quedarán las rosquillas. Cortamos pequeñas tiras de masa y hacemos la forma de las rosquillas. Las freimos con abundante aceite, cuando esté bien caliente. Es importante freir pocas de cada vez para que el aceite no se enfrie.

Le escurrimos el aceite sobrante colocándolas en un plato con una servilleta o papel absorvente encima y le añadimos azúcar glass.