Cadera de cerdo asada con lechugas variadas *

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 cadera de cerdo
2 vasos de txakoli (vino blanco)
hojas de lechuga variadas (escarola, roble, lollo...)
50 gr. de hojas de canónigo
4 rabanitos
1 cebolleta
½ limón
aceite virgen extra
sal
pimienta
perejil

ELABORACIÓN:

Ata la cadera con una lid de cocina, salpimiéntala y ponla a dorar en una sartén con un poco de aceite. Pásala a una fuente apta para el horno, riégala con el txakoli e introduce en el horno a 180º C durante 30 minutos. Retira la carne del horno, quítale la cuerda, corta la pieza en filetes y sírvelos en una fuente amplia.

Pasa el jugo resultante a una cazuela y dale un hervor. Añade un poco de harina de maíz refinada diluida en agua, mezcla, cocina un poco hasta que espese y riega la carne. Decora con una rama de perejil.

Pon las lechugas a remojo, pasa hoja a hoja bajo el chorro de agua fría, escúrrelas y pícalas. Colócalas en un bol grande.

Pica los rabanitos en lonchas finas y la cebolleta en juliana fina. Añádelos al bol de las lechugas. En el momento de servir, aliña con aceite, zumo de ½ limón y sal. Mezcla bien y pasa a una fuente amplia.