*Brochetas de camarón con gajos de toronja*

INGREDIENTES

Ingredientes para seis u ocho porciones:
24 camarones grandes.
1 brócoli mediano cocido, pero firme.
1 manojo de cebollitas de Cambray en rodajas.
¼ de taza de cilantro picado.
4 toronjas grandes con los gajos en supremas.
1/3 de taza de aceite de oliva.
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1.- En una sartén calienta el aceite y sofríe las cebollitas, hasta que estén doradas.
2.- Añade las supremas de toronja, cocina dos minutos o hasta que comiencen a desbaratarse; retira del fuego, sazona con sal y pimienta y espolvorea el cilantro.
3.- Ensarte los camarones en las brochetas alternadamente con ramitos de brócoli.
4.- Cocina las brochetas al vapor y sirve con los gajos de toronja.

LASAÑA DE ESPINACAS *

INGREDIENTES:
16 placas de lasaña
1/2 kg de espinacas congeladas
2 cucharadas de aceite de oliva
100 gr de panceta (lo más magra posible)
1/2 litro de bechamel (sirve la de brick)
2 cucharadas de queso rallado
PREPARACION:
Mientras se hacen las placas de lasaña según las instrucciones del envase, poner las espinacas sin descongelar en un cazo con un dedo de agua y cocerlas durante 8 minutos. Recubrirlas bien y picar lo más posible sobre la tabla de cortar.

Picar también la panceta y sofreírla en una sartén a fuego suave con las 2 cucharadas de aceite. Tras un par de minutos, cuando esté dorada, se añaden las espinacas y 8 cucharadas de salsa bechamel a la sartén, se mezcla bien y se deja 5 minutos más. Salpimentar al gusto.

Cubrir con bechamel el fondo de una fuente de horno, colocar una capa de pasta y sobre ella un tercio de las espinacas. Repetir la operación otras dos veces y terminar con una capa de pasta. Cubrirlo con la bechamel sobrante, espolvorear el queso rallado y meterlo 5 minutos al horno precalentado a 160 grados, gratinando luego otros 5 minutos (o hasta que se dore el queso rallado.)

Menestra de verduras *

Ingredientes:

- 1 kg de acelgas, 1 kg de judías verdes
- 2 Zanahorias y 2 nabos
- 1/2 Kg de alcachofas, 1/2 kilo de espinacas y 250 gramos de guisantes
- 2 calabacines y media coliflor
- 1 hueso de jamón
- Sal, aceite, 1 cebolla y caldo de carne (avecrem).

ELABORACIÓN:

La variedad de verduras se puede modificar al gusto, primero limpiaremos y cortaremos todas las verduras, pondremos en un cazo con mucha agua las alcachofas, espinacas, acelgas y coliflor. Coceremos sin que se queden blandas del todo, luego rehogaremos con un poco de aceite cebolla bien picada y el hueso de jamón, añadiendo también la zanahoria cortada. Coceremos durante 20 minutos.

Depués agragamos el caldo de carne, judías verdes y nabos y cocemos otros 10 minutos. Luego calabacines y guisantes y otros 5 minutos de cocción. La coliflor a continuación se reboza y las acelgas cortadas en trozos medianos, las espinacas en bolas pequeñas y las alcachofas por la mitad.

Servir en una fuente con las verduras rebozadas alrededor

merluza*

Ingredientes:

• 400 gr. de Filetes de Merluza sin piel ni espinas.


• 1 lata pequeña de atún.


• 8 o 10 bocas de mar (también conocidas como palitos de cangrejo)


• 1 lata pequeña de leche evaporada Ideal


• 2 rebanadas de pan de Molde


• 4 huevos


• Tomate frito


• sal


• pimienta molida y en grano


• mantequilla


• Opcional: Ketchup, Tabasco, Salsa Colchester

Además es necesario un cazo para hervir la merluza, un horno, un bol grande para hacer el preparado, un molde rectangular de tamaño familiar para hornear el pastel.

Preparación:

Hervir agua en el cazo, con sal y pimienta en grano. Cuando el agua esté hirviendo echar la merluza y cocerla hasta que coja un color blanco (que será en muy poco tiempo). Apagar el fuego y echar unas pelín de vinagre a la merluza. Tapar y dejar que enfrie.

Una vez fria la merluza escurrir y poner en el bol grande, echar el atún y las bocas de mar previamente desmenuzadas. Con un tenedor ir desmenuzando el contenido del bol. Añadir a la mezcla el tomate frito (y/o el Ketchup si se le quiere dar un toque más sabroso, igualmente podemos añadir opcionalmente unas gotitas de tabasco o de salsa Colchester a gusto del cocinero ).

Seguidamente añadir la leche evaporada a la mezcla he ir troceando con las manos las dos rebanadas de pan de molde para añadirlas igualmente al bol. Finalmente añadir los cuatro huevos a la mezcla y continuar mezclando con el tenedor el contenido del bol hasta conseguir una pasta uniforme de color salmón.

Calentar el horno al máximo. Introducir dentro la bandeja del horno con una capa de agua. Colocar la rejilla del horno justo encima de la bandeja con el agua. Huntar el molde familiar rectangular con mantequilla y verter la pasta anteriormente preparada en el molde. Meter en el horno el molde y dejarlo hornear durante aproximadamente media hora.

lasaña de carne *

INGREDIENTES

-1/4 Kg de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera),

-4 lonchas de bacon,

-tomate frito

-aceite,

-sal y pimienta,

-perejil,

-orégano,

-salsa bechamel,

-queso rallado,

-queso en lonchas para fundir.

Elaboración:

En primer lugar, se ponen a hervir las placas de lasaña en agua con sal unos 12-15 minutos para, seguidamente, colocar la carne picada junto a las lonchas de bacon cortadas en tiras en una cazuela con un chorro de aceite. Así, se irá cocinando la carne a fuego moderado y se le agregará el perejil, sal, pimienta, orégano, tomate frito y, si se desea, vino blanco. Todo ello se deja al fuego durante cerca de media hora o hasta que se observe que la carne está tierna y que se ha reducido la salsa. En una fuente refractaria se pone un poco de bechamel y una placa de lasaña, se rellena con este preparado y, a continuación, se pone una loncha de queso. Así, se continúa con otras placa de lasaña, preparado y queso y así hasta acabar. Cuando se haya finalizado, se cubre con tomate frito y por encima la bechamel hasta que cubra toda la lasaña. Finalmente, se espolvorea con queso rallado y se mete a gratinar al horno unos 15 minutos o hasta ver que la parte de arriba comienza a dorarse.

*BAVAROISE DE CHOCOLATE BLANCO, CALABAZA Y MANDARINA *

INGREDIENTES:
Para hacer el bavaroise:
1/2 litro de nata de montar
100 g de cobertura de chocolate blanco
3 colas de gelatina de pescado
100 g de azúcar
Para hacer el bizcocho de calabaza:
6 huevos
180 g de azúcar 180 g de harina
100 g de mantequilla
50 g de calabaza
Ralladura de la corteza de una naranja
Para hacer la jalea de mandarina:
4 dl de zumo de mandarina colado
400 g de azúcar
ELABORACIÓN:
Para hacer el bavaroise:
Cogemos 1,5 dl de nata y disolvemos en ellos la cobertura y el azúcar a fuego suave y sin dejar de remover.
Rehidratamos las colas de pescado y las añadimos a la mezcla sin que hierva, semimontamos el resto de la nata, cuando la mezcla anterior esté templada, añadimos la nata y metemos en la nevera.
Para hacer el bizcocho de calabaza:
Engrasamos el molde y encendemos el horno a 180 grados, ponemos la calabaza con la mantequilla hasta que se poche al fuego, la trituramos y la dejamos reposar.
Batimos los huevos con el azúcar hasta que aumente cuatro o cinco veces su volumen, tamizamos la harina y la vamos añadiendo poco a poco con una espátula, con movimientos circulares de abajo arriba , le añadimos la ralladura de naranja y con movimientos circulares la mezcla de la calabaza y la mantequilla.
Metemos en el horno hasta que se haga del todo, si nos quedase seco, podemos hacer con agua, azúcar y Grand Marnier un almimbar con el que untaremos el bizcocho.

Mousse de amarettis *

Porciones 10

INGREDIENTES
4 yemas
1/2 taza de azucar impalpable
1 taza de crema doble total 250cc.
1 cucharadita de vainilla
150 gramos de amarettis picados
1/2 taza de ciruelas tiernizadas y picadas
1/2 taza de nueces
4 claras
1/2 taza de azúcar impalpable

PREPARACION
Batir con batidora las yemas y el azúcar hasta que las yemas estén de un color bien pálido.
Aparte batir la crema doble bien espesa y sin azúcar y agregarle la vainilla.
Incorporar la crema al batido de las yemas, los amarettis, las ciruelas y las nueces y por último las claras batidas a nieve con el azúcar.
Una vez todo integrado, poner en un recipiente hondo y llevar a enfriar bien.
Luego servir en copas y decorar espolvoreando con chocolate rallado o picado

sushi *

INGREDIENTES:

2 tazas de arroz para sushi
2 tazas de agua
75ml de minagre para sushi (todo esto se compra en tiendas especializadas para comida japonesa)
1 makisu (tapetito de bambú para enrollar el sushi)
4 hojas de papel de alga (nori), 1/2 tazas de ajonjoli, 100g. queso crema, 1 pepino sin semilla,
1 aguacate maduro, 4 camarones pelados y cocidos
salsa:
jugo de limón al gusto
salsa de soya japonesa
jugo de naranja al gusto

PREPARACIÓN:

Lava el arroz muy bien, hasta que el agua salga transparente, dejalo escurrir, heri e el arroz con agua a fuego medio, luego tapalo; dejalo hervir a fuego alto 2 mtos.luego a fuego medio 5 mtos. y por último, a fuego minimo 15 mtos. que absorba el resto del agua. Trata de no destapar la olla para que obrengas mejores resultados.
Retira la tapa, cubre con un paño y deja enfriar 10 mtos. vacialo en refractario y muévelo constantemente, ve añadiendo el vinagre hasta que este frio, manténlo tapado con plástico. Coloca el makisu, encima una hoja de nori cubierta de arroz y rociale ajonjoli. Voltea la hoja, en la orilla coloca una capa fina de queso crema, una tira de pepino, una de aguacate y camarón.
Ve enrollando y presionando con el makisuhasta formar los rollos, Sigue el mismo procedimientocon las otras algas. Humedece un cuchillo con agua, corta los rollos en 6 ó 8. Sirvelo acompañado de salsa de soya con jugo de limon y naranja.

Bistec de avestruz con pimiento y champiñones*

INGREDIENTESpara 4 personas:
600 gr. de bistec de Avestruz.

100 cl. de nata.

50 gr. de mantequilla.

400 gr. de champiñones.

3 dientes de ajo.

3 pimientos de freír verdes medianos.

2 cebollas tiernas medianas.

Perejil picado.

Pimientas variadas molidas (negra, verde, blanca ).
PREPARACIÓN:

Pasar por la sartén con mantequilla los champiñones fileteados, con el perejil y los ajos. Dejar que se hagan a fuego medio (20-30 minutos) mientras se prepara el resto.
Cortar en trozos los pimientos y freírlos en mantequilla. Cuando estén un poco hechos, añadir las cebollas trituradas. Una vez la pasta de cebolla empieza a dorarse, añadir la carne, darle un par de vueltas y bajar el fuego. Añadir entonces la nata, despacio, y las pimientas picadas. Dejar cocer unos cinco minutos, y añadir los champiñones.
Corregir de sal y servir.

arroz con bogavante *

INGREDIENTES:
100 gramos de Cebolla muy picadita.
1 pieza de Bogavante (sobre 600 gramos).
150 gramos de Tomate frito.
1 Pimiento rojo natural o de lata.
1 decilitro de Aceite de Oliva.
300 gramos de Arroz tipo bomba.
1 sobre de Azafrán en rama.
2 sobre de Colorante.
1 copa de vino Albariño.
Agua.
ELABORACIÓN:
Cortamos el bogavante a la mitad o en medallones.
En una paellera o recipiente similar (cazuela de barro), echamos el aceite y rehogamos el bogavante añadiéndole la cebolla picada y el vino.
Revolviendo unos minutos, echamos el tomate y el arroz.
Añadimos el agua (tres de agua por uno de arroz) para que salga caldoso.
Ponemos el azafrán, la sal y el colorante. Dejamos hervir 8 minutos, decoramos con el pimiento y lo terminamos al horno 12 minutos más a 200º C.
Lo dejamos reposar unos minutos tapado con un paño húmedo para que abra el arroz. Y listo para comer.

Sorbete de melocotón y frambuesa *

Ingredientes para 4 personas:
125 mL de zumo de melocotón
3 dL de zumo de naranja
50 g de azúcar moreno
2 cucharadas de zumo de lima
300 g de frambuesas

Elaboración:
Mezclamos el zumo de melocotón con el de naranja y el azúcar.
Limpiamos las frambuesas, las licuamos y las añadimos al zumo anterior.
Juntamos por último el zumo de lima con el agua y removemos todo el conjunto.
Introducimos al congelador hasta que empiece a escarcharse.
Es importante que removamos el zumo cada cierto tiempo para que el azúcar no quede en el fondo del recipiente.
Una vez la bebida empiece a escarchar es el momento ideal para consumir el sorbete.
Serviremos en copas altas o vaso tubo acompañado de pajitas.2 vasos de agua

CARPACCIO DE CARNE *

Ingredientes (4 personas):
-500 gr. de solomillo de ternera,
-100 gr. de queso parmesano rallado o en virutas,
-4 cucharadas de aceite de oliva,
-1 limón,
-1 trufa pequeña,
-sal,
-pimienta.
Elaboración.- Dejar la carne durante media hora en el congelador. Sacarla y cortarla en filetes finísimos. Tras esto, colocarlos en una fuente. Por otro lado, preparar una salsa batiendo el aceite con el zumo de medio limón, sal y pimienta. Verterla sobre la carne, espolvorearla con el queso parmesano y decorar con la trufa cortada en láminas finas. Este plato se sirve inmediatamente después de su preparación.

PESCADO A LA NARANJA *

Ingredientes:
1 ½ kgs. carne cortada en tiras (punta de cadera)
½ tz. vino blanco.
Sal y pimienta.
Jugo de limón.
1 ½ tzs. salsa blanca espesa.
½ tz. jugo de naranja.
2 cdas. aji verde molido.
Preparación:
Condimente los filetes con sal, pimienta y limón. Póngalos en un recipiente y rocíe el vino. Lleve al horno a temperatura máxima por 6 minutos. Verifique la cocción. En otro recipiente mezcle la salsa blanca con el jugo de naranja (añádalo en forma de hilo). Revuelva suavemente. Agregue el ají molido. Vierta esta salsa sobre el pescado, una vez escurrido. Sírvalo acompañado con arroz blanco o papas doradas.