Las Druido Recetas

Arroz a la alicantina

2011-11-30T08:51:00.000-08:00

Ingredientes:

240 gramos de arroz.

250 gramos de judias verdes.

400 gramos de magro de cerdo.

1 cebolla.

2 ñoras.

2 tomates maduros.

1 litro de caldo de carne.

sal.

unas hebras de azafran.

aceite de oliva.

Como prepararlo:

troceamos el magro de cerdo en pedacitos del mismo tamaño.

limpiamos y cortamos las verduras.

colocamos la paellera al fuego con poco aceite y cuando este caliente el aceite, cocinamos el magro de cerdo y lo reservamos en una fuente aparte.

en el mortero se picara la ñora frita con sal y el azafran.

a continuacion, sofreimos la cebolla, el tomate troceado e incorporamos judias verdes ya troceadas que dejaremos rehogar a fuego lento hasta que esten cocidas.

luego añadimos el arroz, las ñoras con el azafran y la sal, el magro y sofreimos todo ello en compañia de las hortalizas.

añadimos por ultimo el caldo de carne bien caliente.

cocemos el arroz a fuego medio durante

120 minutos.

en el ultimo instante añadimos unas gambas peladas.

antes de servir es recomendable dejar reposar el arroz durante

3 ó 4 minutos.

Canape de vieira

2011-11-03T09:03:00.000-07:00

Ingredientes del canapé de vieira:

10 Rebanadas de pan
1 lechuga
50 ml nata para montar
2 cucharadas de coñac
10 vieiras
1 cucharada de aceite
Sal
Pimienta
4 cucharadas de salsa de guindilla agridulce
1 cucharada de concentrado de tomate
Modo de preparación del canapé de vieira:

En primer lugar lavaremos las vieiras, y las secaremos con un paño o papel de cocina y pártelas por la mitad. Calentaremos el aceite en una sartén y fría las vieiras cerca de 1 minuto por ambos lados. Sáquelas de la sartén, salpimentarlas y rocielas con la salsa de guindilla.

Tostaremos las rodajas de pan.

Lavaremos las hojas de la lechuga, sacúdalas para secarlas y ponlas sobre el pan.

A continuación disponga encima las vieiras. Monte la nata, añada el coñac y el concentrado de tomate, y pon una cucharada bien llena sobre cada vieira. Sirva los canapés tibios.

coctel de melon

2011-10-20T10:48:00.000-07:00

1 melón maduro
Vodka.
Azúcar
Hielo picado
Se corta una tajada en la parte superior del melón y se le quitan las pepitas, se remueve un poco de pulpa y se le pone azúcar a gusto, se agrega el hielo picado, se revuelve con una cucharita y se deja reposar unos minutos, agregar un par de sorbitos y se completa generosamente con vodka. Y ahora lo más importante: A BEBER.

Atun en escabeche

2011-10-18T07:51:00.000-07:00

Ingredientes:
4 rodajas atun
1 cabeza ajos
200 gr. cebollitas
1 cucharada pimenton rojo
2 hojas laurel
tomillo
1 vaso vinagre de manzana
1 vaso vino blanco
2 vasos aceite de oliva
50 gr. harina
Elaboración:
salpimienta el atun, pasalo por harina y frielo, despues, reservalo. en la misma sarten, rehoga a fuego lento las cebollitas y la cabeza de ajos partida por la mitad hasta que esten dorados. agrega el vino, el vinagre, el laurel, la pimienta y el tomillo. dejalo cocer a fuego vivo durante unos tres minutos para que se evapore el alcohol, y agrega la pimienta sin dejar de remover. retiralo del fuego y reserva el escabeche. coloca el atun en una cazuela de barro y agrega el escabeche por encima, dejalo cocer unos minutos a fuego lento, moviendo suavemente la cazuela para que no se pegue. dejalo reposar en un sitio fresco
12 horas como minimo antes de servirlo

Marmitako de pixín, ostra y langostino

2011-10-17T03:04:00.000-07:00

Ingredientes para 4 :
4 ostras
500 gr. pixín
4 langostinos nº 1
4 patatas grandes
250 gr. redaño cordero
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 sobre azafrán
1 tomate
Aceite de oliva virgen
Sal
Flores comestibles
Elaboración
Para el caldo del marmitako:
Picar las verduritas brunoise y sofreírlas en aceite de oliva, una vez hecho, le añadimos las hebras de azafrán y dejamos que sofrían; añadir vino blanco y cognac y que reduzca. Mojar con fumet, dejar que hierva todo durante unos minutos, colar y ponerlo a cocer con un trozo de patata para luego triturarlo y conseguir que esté logrado. Colar y reservar.
Para la vinagreta de verduras:
Del proceso de colado del caldo nos quedarán las verduritas hechas, hacer una vinagreta con ellas (de ahí que las verduras estén bien picadas y de igual forma, queda más bonito).
El rape:
Limpiamos el pixín y hacemos bastones de unos 20 cm. de largo por 2 cm. de diámetro, salpimentamos y envolvemos con el redaño. Dejar que coja cuerpo en nevera y pasar por la plancha que quede bien doradito. Reservar.
Las patatas las tornearemos y coceremos en agua abundante con mantequilla, sal y un poco de pimienta blanca. Cuando estén calientes retirar y reservar.
Abrir las ostras.
Proceder al montaje del plato, acompañándolo de una jarrita del caldo que servimos al momento.

Oca con peras

2011-10-16T14:32:00.000-07:00

Ingredientes para Oca con Peras 4 personas:
1 oca de 1'500 Kgrs.
8 peras.
1 cebollas grande.
1/4 kgr. de tomate frito..
3/4 l. de agua.
aceite de oliva.
sal y pimienta.
50 gr. almendras tostadas.
2 dientes de ajo.
1 galleta maría.
Pasos Receta de Oca con Peras:
Paso 1: La oca se limpia, se trocea, se sal-pimenta
Paso 2: Se dora la oca y se reserva en la cazuela donde se va cocinar.
Paso 3: La cebolla cortada fina se sofríe. Cuando empiece a dorarse se le añade el tomate y se sofríe todo junto.
Paso 4: Cuando esté listo se echa el sofrito a la cazuela sobre la oca, con el agua caliente y se deja cocer a fuego lento durante 45 min.
Paso 5: Después de este tiempo de cocción se le añade la picada de las almendras, los dientes de ajo y la galleta.Para limpiar el mortero se le pasa un poco del caldo de la cazuela.
Paso 6: Al mismo tiempo se ponen las peras en la cazuela (peladas).
Paso 7: Se deja cocer todo junto 15 minutos más y se apaga.

Rosquillas de Anis

2011-10-16T00:53:00.001-07:00

Porciones / número de personas: 6 personas

Tiempo de Preparación: 1 hora

Tiempo de cocción:

Categoría: Postres

Dificultad: Fácil

Ingredientes para preparar Rosquillas de Anis Fritas

- 2 tazas de aceite

- 4 tazas de azucar

- 3 tazas de leche

- 2 tazas de anís

- 2 huevos

- 4 cucharillas de levadura

- 1 kilo de harina

Cómo Preparar Rosquillas de Anis Fritas

Ponemos en un bol el aceite, el azúcar y la leche y lo batimos bien. Luego incorporamos el anís y seguimos batiendo.

En otro recipiente batimos los huevos, le añadimos la levadura y luego le vamos añadiendo la harina poco a poco, al tiempo que removemos todo, hasta que la masa se despegue de la fuente o bol.

Esparcimos por la encimera o por una superficie plana un poco de harina, echamos encima la masa de la fuente y le seguimos añadiendo un poco más de harina mientras amasamos, hasta que tengamos una masa flexible que se despega de las manos.

Cuanto más tiempo amasemos la masa, más esponjosas quedarán las rosquillas. Cortamos pequeñas tiras de masa y hacemos la forma de las rosquillas. Las freimos con abundante aceite, cuando esté bien caliente. Es importante freir pocas de cada vez para que el aceite no se enfrie.

Le escurrimos el aceite sobrante colocándolas en un plato con una servilleta o papel absorvente encima y le añadimos azúcar glass.

Chipirones al cava

2011-08-22T04:10:00.000-07:00

INGREDIENTES:

chipirones limpios y sin rejos,

palitos de cangrejo,

gambas cocidas ,

queso philadelphia,

para la salsa: cava, 2 cucharada de philadelphia, maicena, leche, sal y perejil, y un poco de brandy ..

. ELABORACIÓN:

haz una mezcla en un bol con el queso philadelphia y el marisco picado ,rellena los chipirones y cierra con un palillo, freírlos con aceite en una sartén ( el aceite a de ser bien caliente para que se hagan los chipirones muy rápidamente sin llegar a derretir el queso del relleno. y la salsa: pon a hervir el cava, añade el queso philadelphia, sal, un chorrito de leche, la maicena o un poco de harina disuelta en agua fría (haces una pasta), y un chorrito de brandy para suavizar el sabor de la salsa, espesar todo y echar por encima de los chipirones espolvorea después el perejil picado y servir ...

Gazpacho de sandia

2011-08-03T10:07:00.000-07:00

Ingredientes para hacer Gazpacho de Sandía (4 vasos):

600 gramos de tomate en rama

500 gramos de sandía (con la piel ya quitada)

35 gramos de cebolla

40 gramos de pimiento verde

1 diente de ajo pequeño

1 cucharada de Aceite de Oliva

Entre 1 y 3 cucharadas de vinagre de vino blanco (al gusto)

2/3 de una cuchara pequeña con sal

Receta para hacer Gazpacho de Sandía (cuatro vasos):

Lava bien los tomates y el pimiento.

Pela la cebolla y corta un trozo de unos 35 gramos. Corta un trozo de pimiento de unos 40 gramos. No hace falta cortar fino ni la cebolla ni el pimiento, dale varios cortes y listo.

Pela el ajo, cortarlo a lo largo y quítale el germen que trae en el centro. Así conseguirás que el ajo amargue menos.

Ahora corta los tomates en trozos pequeños (así funcionará mejor la batidora) y échalos dentro del vaso de la batidora. Añade por encima del tomate el ajo, la cebolla y el pimiento que teníamos preparado. Bate hasta que quede todo bien fino. Si quieres éste es el mejor momento para colar (filtrar) el gazpacho con un colador de malla fina, pero yo no lo hago a menos que la piel del tomate sea muy gorda o esté muy seca.

Ahora preparamos la sandía que ya la tendremos sin piel. Le quitamos todas las pepitas que podamos y la cortamos en varios trozos. Echa la sandía a la batidora y añade la sal, el aceite y el vinagre. Bate durante unos minutos hasta que esté todo bien fino.

Ahora prueba el gazpacho de sandía y si hace falta añade una pizca más de sal o de vinagre, a tu gusto!!

Por último mete en la nevera y déjalo allí durante al menos un par de horas para que se ponga bien fresquito.

Si quieres puedes decorar el vaso en el que sirvas el gazpacho con unas bolitas de sandía (como en la fotografía) y antes de servirlo siempre hay que mezclarlo un poquito con un cuchara grande o si puede ser con la batidora mejor. Fuera de la cocina y a comer!!

CREPE DE HELADO DE CHOCOLATE

2011-08-02T13:49:00.000-07:00

Alimento base: Chocolate

Dificultad: Fácil

Tiempo preparación: 30 min.

Comensales: 4

Ingredientes

1 vasito de leche

70 g de harina

2 huevos

30 g de cacao en polvo

4 bolas de helado de chocolate

Virutas de chocolate

coco rallado

nuez moscada

mantequilla

20 g de azúcar

50 ml de aceite de oliva

Sal

Preparación

Ponemos en un cuenco la harina, los huevos, el azúcar, el cacao en polvo, la nuez moscada, el aceite y la sal, lo mezclamos todo bien y se va añadiendo la leche lentamente removeindo para evitar que se formen grumos, batimos en la batidora.

Dejamos reposar la mezcla en la nevera durante 30 minutos.

Untamos la sartén con un poco de mantequilla y cuando esté caliente echamos una pequeña cantidad de la masa de tortita que cubra el fondo de la sartén, cuando comiencen a despegarse los bordes le damos la vuelta y dejamos que se haga por el otro lado durante 1 minuto.

En el centro de cada crepe ponemos una bola de helado antes de cerrar el crepe.

Espolvoreamos con las virutas de chocolate y el coco rallado.

Cosmopolitan

2011-08-02T08:34:00.000-07:00

Ingredientes:

1 vaso de hielo

2 onzas de vodka

1 onza de Cointreau

1 onza de jugo de arándanos (cranberry)

1 chorrito de limón

Preparación:

Coloque el hielo en la coctelera y agregue el resto de los ingredientes. Agite fuertemente y sirva en una copa de martín. Decore con espirales de limón.

Tarta de coco *

2008-04-13T08:47:00.000-07:00

Tiempo: 50 minutos Dificultad: Fácil Comensales: 4 personas

INGREDIENTES:

1 vaso de coco rallado
1vaso de azúcar
clara de 2 huevos
vainilla

ELABORACION

Primero batimos la clara hasta que se endurezca. A continuación mezclamos el coco, el azúcar y la vainilla y añadimos la clara. Mezclamos muy bien.Después untamos el molde con mantequilla y ponemos la masa, procurando igualar la superficie. Metemos en el horno a temperatura media durante unos 20 minutos o hasta ver la superficie tostada. Servimos fría.

POLLO CON CIGALAS*

2008-03-18T08:04:00.001-07:00

INGREDIENTES:

- 1 pollo troceado a cuartos
- 8 cigalas medianas
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajos
- 6 tomates maduros ó tomate tamizado
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 1 cucharada grande de maizena
- 1 onza de chocolate negro (1 cuadrito)
- 1 vasito de cognac ó cerveza
- 50 gr. de almendras tostadas
- 1 pellizco de sal y pimienta negra molida
- 1 pizca de perejil picado

ELABORACIÓN:
Ponemos en una cazuela de barro con el aceite, el pollo cortado a cuartos y salpimentado, y rehogamos hasta que esté dorado.
A continuación, saltear en una sartén las cigalas unos tres minutos y reservarlas.
Seguidamente, con un poco de aceite colado de haber asado el pollo, doramos la cebolla rallada junto con los ajos pelados y laminados, añadimos el tomate triturado y rehogamos a fuego lento unos 15 minutos, finalmente añadimos la cucharada de maizena y el vasito de cognac ó cerveza.
Una vez esté todo esto, añadiremos las cigalas y las almendras tostadas y picadas. Rehogar unos 20 minutos más. Emplatamos y espolvoreando por encima el perejil picado. Servimos caliente

Alitas de pollo a la miel *

2008-02-04T10:50:00.000-08:00

INGREDIENTES
12 alas de pollo,
1/4 de taza de salsa de soja,
1 cucharada de ketchup,
1/2 taza de miel,
1 cucharada de aceite de oliva,
2 cucharadas de vinagre,
sal y ajo en polvo.

Como prepararlo:
mezclar bien la soja, el ketchup, la miel, el aceite y el vinagre. salar las alitas y espolvorear con el ajo. colocar en una bandeja de horno cubierta de papel de aluminio el lado brillante hacia abajo y echar la salsa por encima. Hornear unos cuarenta minutos a fuego bajo, hasta que las alas esten hechas y doradas por arriba. Hay que tener cuidado, porque como todas las salsas con elementos dulces puede quemarse con facilidad. tambien se puede preparar con otros trozos del pollo, pero las alitas son perfectas para eso que los norteamericanos llaman finger food.

Crema de aguacate al tequila *

2008-02-04T10:34:00.000-08:00

INGREDIENTES
para 6 a
8 personas:
1/4 kg. de aguacates,
1 taza de jugo de naranja o mandarina,
1/2 de cucharadita de ralladura de la fruta sin lo blanco,
3 cucharadas de tequila,
4 tazas de caldo de ave frio,
4 cucharadas de cilantro picado,
1 chile verde serrano desvenado y picado,
6 cucharadas de granos de granada o de pulpa de sandia picada.

Como prepararlo:
se pone la pulpa de aguacate en la licuadora y se muele con el jugo de naranja o de mandarina. se agrega el caldo, tequila, cilantro y chile; debe de quedar todo bien integrado y con consistencia de crema, se licua en dos partes; se salpimienta. al momento de servir se adorna con granos de granada o sandia. se sirve fria.

Cookies Allinson *

2007-11-21T10:43:00.001-08:00

Ingredientes:

200 gr. de harina con levadura incorporada "Allinson" (u otra marca),
100 gr. de margarina,
150 gr. de azúcar moreno,
1 Cucharadita de esencia de café (o medio sobre de nescafé disuelto en un poco de agua),
1 Huevo grande,
75 gr. de nueces picadas muy finas.
Preparación:

1) Precalentar el horno a 190oC (marca 5). Untar con mantequilla dos placas de horno.
2) Batir la margarina y el azúcar hasta conseguir una masa esponjosa. Añadir poco a poco el huevo batido y mezclar bien.
3) Añadir la esencia de café y las nueces, así como la harina. Amasar todo junto.
4) Coger porciones de masa y formar bolas del tamaño de una nuez. Aplastarlas un poco con las manos y dejarlas de un espesor de 5 cm. Ponerlas en las placas y meterlas al horno durante 8-10 minutos, hasta que estén doradas.

risotto de cava y calamares*

2007-11-21T10:38:00.001-08:00

Ingredientes :
70 g. de arroz
1 copa de cava
50 g de cebolla picada fina y ajos
Calamares en rodajas
3 ó 4 tazas de caldo de pescado
Laurel
Sal y pimienta
Elaboración: En una sartén se saltean la cebolla y ajos picados, se añade el laurel. Remover hasta que todo esté bien cocido. Agregar el arroz y los calamares, ligando todo bien. Añadir el cava y dejar evaporar. Después se agrega el laurel y el caldo poco a poco conforme se consuma, hasta que el arroz este a punto de cocción. Una vez cocido se le añade el parmesano y se ajusta con sal y pimienta

BAVAROIS DE LIMON *

2007-11-13T10:29:00.001-08:00

Ingredientes:

Limones: 4 unidades
Naranjas: 4 unidades
Yemas de huevo: 6
Claras de huevo: 4
Azúcar: 300 gramos
Gelatina de cola de pescado: 15 gramos (9 hojas finitas)
Agua: 2 Dl.

Preparación:

Tiempo estimado: 35 minutos

Se ponen los 2 Dl. De agua fría en un bol junto con las láminas de gelatina de cola de pescado
En un bol a parte, se ponen las yemas de los huevos junto con el azúcar y se baten con unas varillas hasta que quede una mezcla bien espumosa
Por otro lado, se exprimen los limones y las naranjas y se cuela el jugo para que no queden grumos
Se añade el jugo a la mezcla anterior de las yemas y se bate nuevamente
Se acercan las gelatinas de cola de pescado al fuego y se calientan hasta que se deshagan (sin que lleguen a hervir) y se añaden a la mezcla removiéndolo todo para que quede una mezcla homogénea
Por otro lado, se baten las claras a punto de nieve y se incorporan a la mezcla anterior. Se remueve todo para que quede bien mezclado pero es importante hacerlo cuidadosamente para que las claras no pierdan su volumen y su esponjosidad
Se unta un molde con unas gotitas de aceite, se rellena con la mezcla de bavarois y se guarda en la nevera durante al menos 8 horas
A la hora de servir, se sumerge el molde durante unos instantes en un recipiente con agua hirviendo (cuidando de no quemarse). Se da la vuelta al molde colocando la bavarois encima de una fuente y se decora con frutos rojos o cualquier tipo de fruta de colores

Cóctel Destornillador *

2007-11-06T09:45:00.001-08:00

Ingredientes para 1 persona:

Schweppes Naranja 20,00 cl .
Vodka 0,50 cl.
Naranjas zumo 500,00 gr .
Zumo de naranja.

PREPARACIÓN:

Cortar al a mitad las naranjas previamente lavadas en chorro de agua fría. Sujetar las mitades de la naranja sobre el exprimidor encendido y con un colador sobre un vaso metálico. Servicio: Sobre un platillo de café con blonda colocar un sobre de azucar y cucharilla a la derecha; una copa de agua y verter el contenido del vaso metálico.

Hacemos el zumo de naranja con una pieza.
Cortamos una cáscara con ayuda de una puntilla, y también una rodaja transversal, de otra naranja.
Preparar una cubitera con hielos.
Abrir un botellín de schweppes de naranja.
Preparar el material necesario: Copa fantasía, cuchara mezcladora, pinza de hielo, pinzas para hacer el twisse de naranja, puntilla, una tabla pequeña y un platillo donde presentar la copa.
Notas: Éste cóctel se hace directamente en vaso

Ensalada de champiñones con gambas y aguacates *

2007-11-06T09:33:00.001-08:00

INGREDIENTES
10 cl de aceite de oliva
1 aguacate
1 cebolla pequeña
250 gramos de champiñones
150 gramos de gambas cocidas
1 lechuga romana
1 limón
pimienta recién molida
sal
ELABORACIÓN
Quite los pies a los champiñones y lave las cabezas bajo el chorro de agua fría. Escúrralos sobre un paño limpio. En un cuenco mezcle el aceite con el zumo de la mitad del limón, la cebolla picada y un poco de pimienta, pero no ponga sal. Corte los champiñones en láminas gruesas y rocíelas con las tres cuartas partes de la salsa para que así no se pongan negros. Remueva para que se impregnen bien y deje que reposen en la nevera. Lave la lechuga y córtela en tiras. Pele el aguacate, córtelo en láminas y rocíelas con el medio limón reservado. Pele las gambas dejando solo el final de la cola. Mezcle todos los ingredientes de forma decorativa, espolvoree con un poco de sal y con el resto de la salsa y sirva. Queda muy rica acompañada con unas tejas de parmesano.

Truco
Puede sustituir la lechuga por una mezcla de brotes tiernos o por escarola. Si quiere darle un toque más exótico, añádale unos gajos de pomelo rosa.

Flan de Piña *

2007-10-24T09:55:00.001-07:00

INGREDIENTES:
1 bote de piña tropical,
1 litro de nata líquida,
2 sobres de gelatina de limón,
caramelo líquido.

PREPARACIÓN:
Se trituran las rodajas de piña y se pone al fuego el almíbar del bote, donde se vierten los dos sobres de gelatina. En ese almíbar se vierte la ralladura de un limón y el zumo de medio limón. En la piña triturada se vierte el almíbar y estando ya frío se vuelca el litro de nata líquida.

Todo se vuelca sobre un molde en cuya base se impregna de caramelo líquido. Se deja cuajar todo en el congelador al menos durante dos horas.

Cadera de cerdo asada con lechugas variadas *

2007-10-24T09:52:00.001-07:00

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 cadera de cerdo
2 vasos de txakoli (vino blanco)
hojas de lechuga variadas (escarola, roble, lollo...)
50 gr. de hojas de canónigo
4 rabanitos
1 cebolleta
½ limón
aceite virgen extra
sal
pimienta
perejil

ELABORACIÓN:

Ata la cadera con una lid de cocina, salpimiéntala y ponla a dorar en una sartén con un poco de aceite. Pásala a una fuente apta para el horno, riégala con el txakoli e introduce en el horno a 180º C durante 30 minutos. Retira la carne del horno, quítale la cuerda, corta la pieza en filetes y sírvelos en una fuente amplia.

Pasa el jugo resultante a una cazuela y dale un hervor. Añade un poco de harina de maíz refinada diluida en agua, mezcla, cocina un poco hasta que espese y riega la carne. Decora con una rama de perejil.

Pon las lechugas a remojo, pasa hoja a hoja bajo el chorro de agua fría, escúrrelas y pícalas. Colócalas en un bol grande.

Pica los rabanitos en lonchas finas y la cebolleta en juliana fina. Añádelos al bol de las lechugas. En el momento de servir, aliña con aceite, zumo de ½ limón y sal. Mezcla bien y pasa a una fuente amplia.

'Suquet' de rape con almejas y almendras *

2007-10-17T09:12:00.001-07:00

INGREDIENTES: 4 dientes de ajo 1 vaso (de los de agua) de aceite (sobrará) agua 1 diente de ajo grande 1/2 kg de almejas 50 gramos de almendras tostadas 2 galletas María machacadas 1/4 kg de gambas 2 rebanaditas de pan frito 1 y 1/4 kg de patatas 6 rajas grandes de rape (1 y 1/4 kg) sal 1 tomate grande (200 gr)

ELEBORACIÓN: Quite las cáscaras a las gambas y cuézalas en agua y sal. Ponga las almejas en una cacerola con muy poca agua, después de haberlas lavado y limpiado bien. Tape la cacerola y déjelas a fuego muy bajo hasta que se abran las conchas. Quítele una de las dos conchas y resérvelas con el poquito caldo que han soltado (cuélelo por una gasa para que no tenga arena). Fría en aceite caliente las rebanadas de pan, el ajo pelado y el perejil. Póngalo en el mortero y macháquelo. Resérvelo en un plato. Añada a esta mezcla las almendras, machacadas previamente. Vacíe un poco de aceite de la sartén y deje sólo el fondo cubierto. Dore los 4 dientes de ajo y, cuando tomen color, eche el tomate pelado, quitadas las simientes y cortado en trocitos. Macháquelo bien con un tenedor mientras se fríe y, pasados 10 minutos, añada todo lo picado y las galletas, que habrá machacado previamente. Revuélvalo con una cuchara de madera y échelo en una cacerola. Añada las patatas peladas, lavadas y cortadas en rodajas. Rocíelas con el agua de las cáscaras y complételo con agua, de forma que las cubra bien. Sale y póngalo a cocer. Cuando rompa el hervor, deje que cueza durante unos 20 minutos y entonces añada el rape en trozos y las gambas. Cuézalo otros 10 minutos más. Eche las almejas con su caldo y sírvalo en una sopera o en plato hondo.

Almejas a la marinera *

2007-10-17T09:08:00.001-07:00

INGREDIENTES:

unas almejas ,

cebolla, ajo y perejil,

pimentón dulce,

pimienta blanca molida,

1 cucharada sopera de harina,

1 vaso de agua (o mitad agua mitad vino blanco),

pimentón picante (opcional).

ELABORACIÓN:

Las almejas si acaso se dejan a remojo la noche anterior en agua fría con una pizca de sal para que suelten la arena que pudiesen tener. En una olla ancha se sofríe un poco de cebolla, ajo y perejil muy picados en un poco de aceite (no demasiado), salpimentándolos y dejándolos hacer a fuego suave hasta que este en su punto y añadiéndole entonces un toque de pimentón dulce. Cuando ya este se le añade la harina desleída en el vaso de agua o agua-vino, se remueve para que espese y se añaden luego las almejas crudas, removiendo para que se vayan abriendo y añadiéndole algo mas de agua si hiciese falta (para que quede una salsa ligera y no demasiado espesa).

Trucos y consejos: Hay quien le gustan picantes y le añade una pizca de pimentón picante junto con el dulce.

De esta forma pueden prepararse también los mejillones, pero sin ponerlos crudos a cocer en la misma olla, sino cociéndolos aparte abriéndolos al vapor (receta) y dejándolos en una de sus conchas... añadiéndolos luego así a la olla y procediendo luego igual en lo restante.

Brazo de gitano*

2007-10-17T09:02:00.001-07:00

Ingredientes :

4 huevos
4 cucharadas de harina
4 cucharadas de azúcar
mantequilla
Para el relleno:
¼ de l. de leche
3 yemas
1 cucharada de maizena
4 cucharadas de azúcar
azúcar glas

Para la crema de naranja:

El zumo de 4 naranjas grandes y sus cortezas.

Receta :

Batir los huevos con fuerza hasta que queden muy espumosos. Ir añadiendo el azúcar sin dejar de batir y, por último, incorporar la harina poco a poco, sin dejar de batir. Una vez que todo quede hecho una masa, forrar un molde grande con papel engrasado y extender la mezcla. Introducir en un horno, previamente calentado a 200º y dejarlo 10 minutos.
Mientras tanto se prepara el relleno: Batir las yemas con el azúcar y la maicena, añadir la leche caliente y poner al fuego, removiendo hasta que espese pero sin dejarlo hervir.
Sacar el bizcocho del horno, separarlo con mucho cuidado de que no se rompa y rellenarlo con la crema.
Enrollarlo, y colocarlo en una fuente alargada espolvoreada con azúcar.

Colocar la crema de naranja alrededor del bizcocho.

Preparación de la crema de naranja:
- A fuego fuerte, reducir elzumo de las naranjas, hasta la obtención de un sirope consistente.

Consejos :
Es muy importante que el brazo de gitano se enrolle antes de que empiece a enfriarse, para evitar que se rompa el bizcocho.

FRESAS CON NATA*

2007-10-11T03:46:00.001-07:00

INGREDIENTES (para 4 personas)

400 gramos de fresas.
1/2 litro de nata líquida.
1 limón.
200 gramos de azúcar.
ELABORACIÓN:

Lavamos las fresas con el pedúnculo y una vez lavadas cortamos dicho tallo. Ponemos dichas fresas enteras con la mitad del azúcar y el zumo de limón en reposo en al nevera durante ½ hora. Montamos la nata con los 100 gramos de azúcar restantes.
Montamos las copas con la nata montada y las fresas e introducimos en el congelador durante ½ hora antes de servir. Servimos recién sacado del congelador.

La Margarita perfecta *

2007-09-27T13:42:00.001-07:00

1 oz. de GranGala (Licor Triple de Naranja)
·1 oz. de tequila, preferiblemente de agave azul
·1 oz. de jugo de lima, fresco
Frote el borde de un vaso de coctel con lima y gírelo en la sal kosher. Agregue el GranGala Licor Triple de Naranja, el tequila, el jugo de lima y algo de hielo en una coctelera de metal. Agite con fuerza durante por lo menos 20 segundos. Cuele en el vaso de coctel y adorne con una rodaja de lima.

Manhattan cocktail

2007-09-27T13:34:00.001-07:00

½ onza de whisky blended

½ onza de vermut dulce

Unas gotas de amargo de angostura ( la angostura es una bebida amarga elaborada a base de raíces, cortezas de plantas, flores o frutas. Le da un toque de color rojo al cóctel. Es opcional en la preparación de estas bebidas. Se consigue en almacenes de licores).

1 cereza

Mezcle bien los ingredientes con varios cubitos de hielo. Sirva colado en una copa de cóctel, bien fría. Añada la cereza.

Variaciones: Maniatan seco: sustituya el vermut dulce por vermut seco y ponga una cáscara de limón en vez de cereza.

Almendrados *

2007-09-27T13:30:00.001-07:00

INGREDIENTES :

Para 4 personas
1/4 kg. De almendras ( en polvo)
1/4 kg. de azúcar
3 huevos
Canela molida
Ralladura de piel de limón
1/4 vaso de aguardiente
Azúcar glas

ELABORACIÓN:

En un bol , mezcla las almendras en polvo , con el azúcar, los huevos, la canela, y la ralladura de limón. Cuando tengas una masa uniforme, haz con ella unas bolitas como albóndigas. A continuación imprégnalas en el aguardiente y rebózalas en azúcar glas.
Coloca en una bandeja de horno y hornea a 190 grados de 20 a 30 minuto

Perdices*

2007-09-25T02:35:00.001-07:00

Tiempo: 90 minutos

Dificultad: Media

Comensales: 4 personas

INGREDIENTES

· 4 perdices

· 2 ñoras

· 4 cebollas

· 250 g de almendras peladas

· 2 cabezas de ajo

· 3 rebanadas de pan

· 1 vaso de aceite de oliva

· 1 copa de vino blanco

· Laurel

· Sal

· Pimienta

ELABORACIÓN

Lavamos muy bien las perdices, las salpimentamos, las freímos en aceite de oliva y las reservamos.

En el mismo aceite que hemos utilizado, freímos el pan, las ñoras, las almendras crudas peladas y los ajos. Lo sacamos todo y lo reservamos.

Rehogamos ahora las cebollas troceadas unos 30 minutos, añadiendo el vino blanco y lo dejamos hervir unos minutos.
Trituramos entonces todos los ingredientes con una batidora hasta obtener una salsa más o menos homogénea y lo mezclamos con las perdices en una cazuela.
Cubrimos con agua las perdices y un poco de sal. Dejamos cocer una hora, rectificando de sal.

Apartamos y servimos caliente con una guarnición.

Crema de calabaza*

2007-09-25T02:32:00.001-07:00

Tiempo: 30 minutos
Dificultad: Fácil
Comensales: 4 personas

INGREDIENTES

· 1,2 kg de calabaza
· 1 cebolla
· 1 litro de caldo de verduras
· zumo de limón
· mantequilla
· pimienta molida
· sal

ELABORACIÓN

Primero pelamos la calabaza, quitamos las semillas y la cortamos en trozos pequeños. A continuación pelamos y picamos la cebolla muy fina, mientras derretimos dos cucharadas de mantequilla en una olla grande. Echamos la cebolla, la reabogamos un poco y añadimos la calabaza junto con el caldo.

Tapamos el recipiente y esperamos a que hierva. Bajamos a fuego suave/medio y lo dejamos cocer entre 19 y 15 minutos, hasta ablandar la calabaza. Luego lo trituramos todo sin sacar de la olla y lo condimentamos con sal, pimienta y un poco de zumo de limón.

Bizcocho de frutas del bosque *

2007-09-20T09:16:00.001-07:00

Tiempo de preparación: 50 minutos Ingredientes:

- 2 yogures de frutas del bosque
- 4 huevos
- 3 medidas de yogur de azucar
- 1 medida de maicena
- 2 medidas de harina
- 1 medida de aceite de oliva suave
- 1 sobre de levadura

Preparación:

Batir todo junto, enmantequillar y enharinar un molde de agujero en el centro y meter en el horno precalentado a 170º unos 30-35 minutos hasta que comprobando con una aguja salga limpia. Dejar enfriar y desmoldar...

Barquitas de pepino con salmon ahumado *

2007-09-20T09:12:00.001-07:00

Tiempo de cocción: sin cocción
Categoría: Aperitivos
Dificultad: Fácil
Ingredientes
- Pepinos pequeños
- 1 paquete de Salmón ahumado
- 1 tarrina de Queso philadelphia
- 1/2 Cebolleta
Instrucciones
Lavar los pepinos, partirlos por la mitad, vaciarlos y despúes pelarlos con cuidado para evitar que se rompan.

En un bol, poner la pulpa de los pepinos muy picada, la cebolleta rallada, el salmón picado y unas cucharadas de queso.

Hacer una masa y rellenar los pepinos.

Mantener en la nevera hasta la hora de comerlos.

ALFAJORES de DULCE de LECHE *

2007-09-19T09:17:00.001-07:00

Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 8 minutos
Categoría: Panes y Bollos
Dificultad: Fácil

Ingredientes

1 taza de harina.
1 taza de maicena.
1/2 taza de azúcar.
1,5 cucharadas de polvo de hornear.
Ralladura de cáscara de limón.
150 grs. de manteca.
1 huevo.
Dulce de leche, coco rallado.
ELABORACIÓN:
Mezclar los ingredientes hasta que quede una masa suave, estirar la misma no muy fina. Cortar discos de la medida que prefiera. Cocinar en horno caliente alrededor de 8 minutos. No hay que dejar dorar. Unir de a dos tapas con dulce de leche, y luego, nivelar el excedente con coco rallado.

Arroz gratinado con gambas*

2007-09-10T11:03:00.001-07:00

Ingredientes:

Arroz, 2 vasos.

Gambas, 1/2 k.

Aceite de oliva, 8 cucharadas.

Agua. Perejil picado. 1 cebolla.

5 Huevos y Sal.

Elaboración:
Cocer en agua las gambas con sal, una vez listas pelarlas y reservar el agua de cocción . En un recipiente que luego podamos meter en el horno sofreír la cebolla muy picada . Añadir el arroz, dar unas vueltas y verter 2 vasos y medio del agua de las gambas. Cocer el arroz hasta que esté en su punto. Añadir por encima las gambas, batir las yemas de los huevos con el perejil y verter por encima. Poner en el horno a gratinar hasta que se dore la superficie. Decorar con unas gambas cocidas.

Bocados de gambas *

2007-09-10T11:01:00.001-07:00

INGREDIENTES

8 gambas grandes hervidas y pelada
2 huevos
Aceite
8 rebanadas de pan de sandwich
150 gr. de queso cremoso
Pan rallado
Perejil

ELABORACIÓN

Pica bien las gambas.

Añade el perejil, el queso, salpimenta y mezcla bien.

Corta el pan en triángulos y rellena con la mezcla. Pasa primero por huevo batido y después por pan rallado.

Fríe con abundante aceite por los dos lados.

Pastel de judías verdes con crema de champiñones*

2007-09-10T10:55:00.001-07:00

INGREDIENES
Para 4 personas
800 g. de judías verdes
300 gr. de champiñones
2 zanahorias
6 huevos
200 ml. de nata
1 cebolla
2 dientes de ajo
25 gr. de arroz
8 rebanadas de pan
½ vaso de vino oporto
agua
pan rallado
aceite virgen extra
sal
ELABORACIÓN
Para la crema de champiñones, pica la cebolla y un diente de ajo y ponlos a dorar en una cazuela con aceite. Sazona y cocina hasta que se doren. Agrega el arroz y los champiñones limpios y cortados en 4. Vierte el vino y 3 vasos de agua y deja cocer durante 20 minutos. Tritura con una batidora y pasa el puré por un colador. En el momento de servir, pásala a una salsera.

Limpia las judías, quitándoles los hilos y las puntas. Córtalas por la mitad a lo ancho y cuécelas durante 5 minutos en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal.

Casca los huevos, colócalos en un bol grande, sazónalos y bate todo bien como para hacer una tortilla. Agrega la nata y la misma cantidad de caldo de verduras (resultante de cocer las judías) y vuelve a batir.

Unta un molde rectangular (bajo y apto para el horno) con aceite y espolvoréalo con un poco de pan rallado. Extiende en el fondo, una capa de judías y vierte encima una parte de la mezcla de huevos con nata y caldo. Repite la operación hasta terminar todos los ingredientes. Introduce a baño María en el horno a 200º C durante 20-30 minutos. Deja templar y desmóldalo. Córtalo en rebanadas, sírvelo en una fuente amplia. Pela y ralla encima las zanahorias. Fríe las rebanadas de pan, úntalas con un diente de ajo y acompaña con ellas el pastel.

Arroz con champiñones *

2007-09-07T14:56:00.001-07:00

INGEDIENTES
Para 4 personas
300 gr. de arroz
8 champiñones grandes
8 huevos de codorniz
1 puerro
1 cebolleta
2 dientes de ajo
8 espárragos verdes
caldo de verduras
agua
aceite virgen extra
sal
perejil
- Para la provenzal:
1 diente de ajo
2 cucharadas de pan rallado
un poco de perejil picado
ELABORACIÓN

Limpia los champiñones, separa los sombreros de los tallos.
Pica finamente el puerro, la cebolla y los ajos. Pon a pochar en una cazuela amplia con 3-4 cucharadas de aceite. Pica los tallos y añádelos. Agrega el arroz y vierte el doble y un poco más de caldo. Sazona y cocina a fuego suave durante 20 minutos. Cuando falten 5 minutos, añade los espárragos bien picados.
En una cazuela, pon agua a cocer. Cuando comience a hervir escalda los sombreros durante 3 minutos. Retíralos, escúrrelos y colócalos en una placa de horno. Casca sobre cada champiñón un huevo de codorniz. Sazónalos. Mezcla en un cuenco los ingredientes de la provenzal, espolvorea los champiñones de forma que la yema quede limpia y gratina en el horno durante 2-3 minutos.
Moldea el arroz con una taza y vuelca las 4 porciones sobre una fuente. Acompaña de los sombreros de champiñón. Decora con una rama de perejil.
CONSEJO: La limpieza de los champiñones exige su tiempo. Para ello, primero hay que cortar la parte de la base de los champiñones que tiene tierra, y luego lavarlos de uno en uno bajo el chorro de agua fría. No Hay que sumergirlos en agua porque se oxidan y se ennegrecen a al hora de cocinarlos.

Paté de salmon*

2007-07-12T08:47:00.001-07:00

500 g de salmón fresco, sin piel ni espinas

50 g de claras de huevo

9 g de sal

40 g de cubitos de hielo

1/4 cucharadita de nuez moscada rallada

1 pizca de cayena

4 dl de nata líquida

Guarnición para la mousse.

Trocee el pescado en trocitos, mézclelos con las especias y congélelo durante 1 hora. Muela los trozos con una picadora para carne y, a continuación añada sal, los cubitos de hielo y las claras de huevo en la batidora a velocidad alta. Triture hasta conseguir una masa viscosa y pegajosa (aproximadamente1 minuto). Añada nata poco a poco mientras tritura y continúe hasta consumir la nata. Añada la guarnición (hierbas, trozos de pescado, etc.)

Sirva la farsa en pequeños moldes untados con mantequilla o tarrinas revestidas con papel de plástico o aluminio. Hierva al baño maría y en el horno durante 1 hora a 110-120 grados. La temperatura dentro de las tarrinas o moldes no debe sobrepasar los 65 grados.

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Hamburguesa de salmón*

2007-07-12T08:45:00.001-07:00

Pan de hamburguesa:

100 g de mantequilla
3,5 dl de leche
50 g de levadura fresca (o de panadero)
1 cucharadita de sal
1/2 kg de harina de trigo
1/2 cucharadita de levadura en polvo
40 g de semillas de sésamo
1 huevo para untar
Para el pan derrita la mantequilla, mezclándola con la leche y disuelva la levadura fresca y en polvo, en el líquido. Mezcle el resto de los ingredientes y vierta encima el líquido. Amase durante 15 minutos y, deje que suba la masa unos 30 minutos. Úntelos con mantequilla y hornee a 200 grados aproximadamente 20 minutos.

Tomates adobados:

400 g de tomates

1 dl de aceite de oliva

1/2 cucharadita de sal

2 cucharaditas de tomate frito

1 cucharadita de tomillo freso

2 cucharaditas de vinagre de vino tinto

1/2 diente de ajo
Para los tomates adobados haga una cruz en la parte superior de cada tomate. Introdúzcalos en una cazuela con agua hirviendo hasta que la piel empiece a soltarse. Sáquelos con una espumadera y métalos en agua fría. Retire la piel a los tomates y córtelos en gajos. Saque los corazones con una cucharilla y tírelos junto con la piel. Bata todos los ingredientes, excepto los gajos de tomate en una batidora. Triture hasta obtener un puré uniforme y viértalo sobre los tomates para que lo absorban durante, al menos, 3 horas. Hamburguesas de salmón:

600 g de salmón en filetes
2 1/2 cucharaditas de sal
2 cucharas soperas de fécula de patata
1/4 cucharadita de pimienta blanca
4 cucharaditas de perejil y cebollino picados
3 cucharaditas de cebolla muy picada
1 1/4 dl de nata líquida
Aceite de oliva para la fritura
Para la hamburguesa triture el salmón en la picadora y añada la sal, la fécula de patata, la pimienta blanca, las hierbas y la cebolla. A continuación diluya con nata y haga una masa uniforme. Prepare 8 hamburguesas y fríalas en mantequilla.

Sírvalas con el pan, los tomates adobados y...

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paella *

2007-07-09T05:02:00.001-07:00

INGREDIENTES:
600 gramos de arroz
1/2 de pollo troceado
2 alcachofas
2 pimientos rojos medianos
2 tomates maduros
Pimienta molida

- Un diente de ajo
- Perejil
- 1 hebra de azafrán (o colorante)Aceite (un vaso, 1/4 de litro)
- 1/2 limón
- Ramitas de romero y tomillo
- Sal

Pasos:

Paso 1: Se fríe el pollo con aceite. Una vez frito se pone a hervir con 8 vasos de agua.

Paso 2: Se sofríen las alcachofas, el pimiento y se separan aparte Por otro lado se sofríe el tomate y el ajo.

Paso 3: Se echa el arroz y se le dan unas vueltas con el tomate y el ajo ya sofrito.

Paso 4: El pollo debe estar ya hervido tras una 1/2 hora y antes de que se termine de sofreír el arroz con el tomate y ajo, se añade todo. Esto es: el pollo ya hervido con su agua (el pollo debe llevar 6 vasos de caldo tras hervirlo); después se añaden las alcachofas y el pimiento; el zumo de medio limón; un poco de pimienta, un poco de perejil, tomillo ,romero, la hebra de azafrán picada (si no se tiene azafrán puede utilizarse colorante) y sal.

Paso 5: Ya tenemos todo lo anterior en la paellera o sartén. Al principio fuego fuerte, a mitad de cocción se baja a medio fuego y tras unos 20 minutos en total (más cinco minutos de reposo) ya debe estar lista para servir.

Aguacates rellenos de queso Idiazábal*

2007-07-08T10:33:00.001-07:00

INGREDIENTES (para 4 personas)
4 aguacates bien maduros.
125 gramos de queso Idiazábal ahumado.
200 gramos de bonito en conserva.
Unas hojas de lechugas variadas.
¼ de pimiento rojo.
¼ de pimiento verde.
3 cucharadas de vinagre de sidra.
6 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos las lechugas variadas y reservamos.
Cortamos en brounoisse (cuadraditos pequeños) el pimiento rojo y verde y formamos una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre y la sal, y reservamos dejando que vayan macerando los pimientos.
Cortamos longitudinalmente el aguacate, quitamos su gran semilla y con ayuda de una cuchara vaciamos la carne de su interior sin dañar la cáscara.
Mezclamos la pulpa del aguacate con la vinagreta de pimiento.
Rellenamos la cáscara del aguacate con las lechugas variadas y troceadas, con el bonito en conserva troceado y con láminas de queso de Idiazabal ahumado.
Aliñamos todo el conjunto de manera generosa con la vinagreta de pimiento y trozos de aguacate.
Servimos al instante.

Aguacates rellenos de camarones*

2007-07-08T10:32:00.001-07:00

5 aguacates.
1 bolsa de camarones chica.
3 tomates bien picados.
1 cebolla finamente picada.
Cuando todo esté listo revuelva el tomate con la cebolla y dejelo hasta el ultimo, parta los aguacates por la mitad, rellenelos con los camarones y el picadillo de tomate y cebolla y listo.

langosta a la americana*

2007-07-08T10:22:00.001-07:00

Ingredientes: Una langosta de más de un kilo, 100 gramos de manteca clarificada, 25 cc. de aceite de oliva, 6 chalotes, 1 zanahoria pequeña, 2 puerros, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de estragón fresco, 2 cucharaditas de perejil picado, 6 tomate perita pelados, 1 cucharada de extracto doble de tomate, 25 cc. de coñac, 150 cc. de vino blanco seco, sal, pimienta, pimienta de cayena.

Preparación: Cortada la cola a la langosta viva, espere unos minutos hasta que los músculos se relajen y deja de moverse. Recoja el liquido que sale del corte y póngala panza para arriba para seguir con un corte longitudinal hasta la misma cola. Junte siempre el líquido. Quiebre las antenas en su junturas, rómpalas y saque la carne, (en el caso que quiere armar el plato con cabeza y la base de las antenas, no la rompa, apartarlas) separe el coral si lo tiene y deseche la bolsa de la cabeza. Troce la carne en tres partes y sazone con sal y pimienta.

En una sartén caliente la mitad de la manteca con el aceite y agregue los trozos de langosta y la carne de las pinzas. Cocine a fuego mediano, dando vuelta la carne hasta que adquiere un color rojo vivo la parte externa que estaba pegada al caparazón. A este punto rocíe con el coñac y flamee y cuando las llamas se extinguen pase la langosta en una fuente y manténgalo caliente.

En la misma cacerola agregue el resto de la manteca y rehogue los chalotes picados, la parte blanca de los puerros cortados, la zanahorias cortadita y el ajo picado. Luego agregue los tomate pelados y sin semillas, el estragón fresco picado, el extracto de tomate, sal, pimienta y una pizca o dos de pimienta de cayena, el vino blanco y el líquido de la langosta. Lleve al hervor y cocine alrededor de diez minutos. Pase todo por la licuadora o procese con un mimipimer. Reponga la salsa en la cacerola, agregue los trozos de langosta apartados, y el coral si lo tenía. Cocine otro cinco minutos.

Pizzas de Gorgonzola *

2007-07-05T11:55:00.001-07:00

Ingredientes
4 cdas. aceite .
350 grs. masa de hojaldre lista
40 cl. salsa de tomates natural
2 cdas. alcaparra(s) pequeñas.
200 grs. queso gorgonzola.
2 tomate(s).
Preparación:
Precalentar un horno a 200ºC. Aplanar la masa de hojaldre sobre una superficie enharinada, recortar 4 discos de 15 cm. de diámetro, perforarlos con un tenedor y colocarlos sobre una bandeja de hornear.
Repartir la salsa de tomate hasta llegar a 1 cm. del borde, recubrir de rebanadas finas de tomates, esparcir el queso desmenuzado, las alcaparras y colocar al horno 15 min. Saborear a la salida.

Tips:
La salsa de tomate se hace triturando en un pasa-puré ½ Kg. de tomates bien maduros con la finalidad de obtener solamente la pulpa a la cual se agrega el aceite.

berenjenas*

2007-07-05T11:50:00.001-07:00

Ingredientes
20 cl. aceite .
8 berenjena(s) pequeñas.
1 limón(es).
4 tomate(s).
3 dientes ajo.
1 cuenta cilantro.
al gusto sal y pimienta.

Preparación:
Cortar las berenjenas en dos, pintarlas con un poco de aceite y cocinarlas en el horno previamente precalentado a 180ºC. durante 25 min. Mientras tanto, cortar los tomates en cuadritos pequeños, mezclarlos con el jugo de limón, los dientes de ajo bien triturados, sal y pimienta y el resto del aceite. Una vez las berenjenas cocidas, se colocan en una bandeja, se cubren de la preparación anterior y se espolvorean del cilantro picadito, para dejar marinar dos horas antes de consumirlas.

Mojito Cubano*

2007-06-19T09:01:00.001-07:00

Ingredientes:
- 1/3 de Hielo Picado
- 1/2 Ron
- El zumo de 6 limones
- 5 cucharadas (soperas) colmadas de azúcar
- Menta Fresca abundante (este ingrediente es importante)

Elaboración:
Yo lo preparo en un bote de Nescafé (para que os hagais una idea de las medidas). Se mezcla todo en el bote y se remueve bien, cuando lo sirvas no olvides la menta, ya que se machaca en el vaso con la cuchara... (otros prefieren masticarla, también puedes utilizar hierbabuena...).

coctail de fresas y lima *

2007-06-19T08:56:00.001-07:00

Ingredientes:
Ron blanco 25 ml
Crema de fresas 12 ml
Concentrado de lima 12 ml
Cubitos de hielo picados 4-5
1 fresa (para decorar)

Preparación:
paso 1: Poner el hielo en una copa.
paso 2: Batir 25 seg. el ron, la crema de fresas y el concentrado de lima.
paso 3: Servir en la copa, si se desea se puede decorar también con azúcar glas.

Flan de castañas*

2007-05-29T09:21:00.001-07:00

Ingredientes:
172 gr de castañas
3/4 de litro de leche
4 huevos
100 g de azúcar
Mantequilla
Vainilla

Elaboración
Se ponen a cocer las castañas ya peladas en un cacharro con la leche, la mantequilla, el azúcar y la vainilla, una vez que están cocidas y blandas las colocamos en un recipiente hondo, al que se incorporan los huevos y se bate todo hasta conseguir una pasta fina.
Se vierte en un molde apto para flanes, previamente caramelizado con azúcar y se hornea durante 30 minutos.

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flan de leche condensada*

2007-05-29T09:18:00.001-07:00

Ingredientes
1 lata de
4 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 tazas de agua tibia

Preparación
1- Batir los huevos, agregar las 2 tazas de agua tibia (de las de té), el contenido de la lata de Leche Condensada, la cucharadita de esencia de vainilla y mezclar.

2- Verter en una budinera acaramelada y cocinar a Baño de María en horno moderado de 50 a 60 minutos. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Mantener en la heladera hasta el momento de servir.

Risotto con langostinos*

2007-05-16T09:02:00.001-07:00

Ingredientes

Arroz risotto

Tallos de espárragos en trocitos

Champaña

Lantostinos de agua dulce

Caldo de pollo

Base de langosta

Cognac

Mantequilla

Queso parmesano

Preparación

El arroz debe estar precocido con aceite de oliva y vino blanco. Sofríe los camarones en aceite de oliva y ajo, agrega cognac para desgrasar, sal, los tallos de los espárragos, caldo de pollo, base de langosta. Al final pon mantequilla, queso y champaña para dar el sabor.

Cordero al chilindrón*

2007-05-16T08:59:00.001-07:00

INGREDIENTES:
aceite de oliva
3 dientes de ajo
1 cebolla grande
1 paletilla o pierna de cordero de un kilo y 200 gramos (aprox.)
perejil
6 pimientos choriceros
sal
250 gramos de salsa de tomate
2 toamtes maduros
150 mililitros de vino blanco
Preparación:

Cortamos el cordero en trozos y lo sazonamos. Lo freímos en una cazuela con aceite y, cuando empiece a dorarse, añadimos la cebolla y el ajo picados. Sofreímos todo y agregamos los tomates pelados, sin semillas y cortados en dados. Dejamos que cueza todo junto unos minutos y agregamos el vino blanco. Lo dejamos evaporar y añadimos un vaso de agua; incorporamos los pimientos en tiras y sin semillas y lo dejamos cocinar a fuego muy lento.

Acabado del plato
Diez minutos antes de retirar el cordero del fuego añadimos la salsa de tomate. Lo ponemos a punto de sal, añadimos un poco de perejil y lo servimos.

Caipirinha*

2007-05-03T13:55:00.001-07:00

Ingredientes:

-4 cl. aguardiente brasileño
-8 gr. de azúcar
-50 gr. de limón en gajos

Preparación:

Este es uno de los cócteles más conocidos en latinoamérica y especialmente en Brasil, que es de donde es originario.

Es un cóctel muy veraniego y refrescante.

La caipirinha se prepara en vaso "on the rocks" con la ayuda de una mano de mortero que nos servirá para exprimir el zumo de los gajos de limón. Por lo tanto pondremos en el fondo del vaso on the rocks los gajos de limon y el azúcar. Machacaremos bien el limón, ara sacarle el maximo de jugo posible.

Seguidamente añadiremos el aguardiente y lo mezclaremos bien con los otros ingredientes, el limón y el azúcar.

Por último terminaremos de llenar el vaso con hielo picado. Decoraremos el coctel con una pajita curbada o con una sombrilla de mimbre, muy adecuadas para todos los cocteles veraniegos

Licor de Mandarina *

2007-05-03T13:54:00.001-07:00

Ingredientes:

Cáscaras de mandarina (como para llenar una taza).
2 Tazas de aguardiente.
1/2 Taza de agua
Una taza de azucar

Elaboración:

paso1: Se mezcla el aguardiente con las cáscaras de mandarina y se deja reposar en el friorifico bien tapado durante cinco dias.

Paso 2: Pasado este tiempo se prepara un almibar con el agua y el azucar. Se cuela el aguardiente con una tela limpia sobre el colador.

Paso 3: Luego se le añade el almibar frio, se mezcla todo y se sirve siempre bien frio

Alexander II *

2007-05-03T13:49:00.001-07:00

Ingredientes:

- 2 cucharadas de crema de cacao
- 2 cucharadas de crema de leche
- 2 cucharadas de ginebra o ron blanco

Instrucciones:

Mezcla todos los ingredientes. Bátelos con hielo picado. Sírvelo sin colar en copa de cóctel. Polvoréalo con canela molida al gusto. Úsalo como "plus" después de las comidas y no como aperitivo.

Brochetas de camarón con gajos de toronja

2007-04-30T08:13:00.001-07:00

INGREDIENTES

Ingredientes para seis u ocho porciones:
24 camarones grandes.
1 brócoli mediano cocido, pero firme.
1 manojo de cebollitas de Cambray en rodajas.
¼ de taza de cilantro picado.
4 toronjas grandes con los gajos en supremas.
1/3 de taza de aceite de oliva.
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1.- En una sartén calienta el aceite y sofríe las cebollitas, hasta que estén doradas.
2.- Añade las supremas de toronja, cocina dos minutos o hasta que comiencen a desbaratarse; retira del fuego, sazona con sal y pimienta y espolvorea el cilantro.
3.- Ensarte los camarones en las brochetas alternadamente con ramitos de brócoli.
4.- Cocina las brochetas al vapor y sirve con los gajos de toronja.

LASAÑA DE ESPINACAS *

2007-04-26T12:20:00.001-07:00

INGREDIENTES:
16 placas de lasaña
1/2 kg de espinacas congeladas
2 cucharadas de aceite de oliva
100 gr de panceta (lo más magra posible)
1/2 litro de bechamel (sirve la de brick)
2 cucharadas de queso rallado
PREPARACION:
Mientras se hacen las placas de lasaña según las instrucciones del envase, poner las espinacas sin descongelar en un cazo con un dedo de agua y cocerlas durante 8 minutos. Recubrirlas bien y picar lo más posible sobre la tabla de cortar.

Picar también la panceta y sofreírla en una sartén a fuego suave con las 2 cucharadas de aceite. Tras un par de minutos, cuando esté dorada, se añaden las espinacas y 8 cucharadas de salsa bechamel a la sartén, se mezcla bien y se deja 5 minutos más. Salpimentar al gusto.

Cubrir con bechamel el fondo de una fuente de horno, colocar una capa de pasta y sobre ella un tercio de las espinacas. Repetir la operación otras dos veces y terminar con una capa de pasta. Cubrirlo con la bechamel sobrante, espolvorear el queso rallado y meterlo 5 minutos al horno precalentado a 160 grados, gratinando luego otros 5 minutos (o hasta que se dore el queso rallado.)

Menestra de verduras *

2007-04-18T11:38:00.001-07:00

Ingredientes:

- 1 kg de acelgas, 1 kg de judías verdes
- 2 Zanahorias y 2 nabos
- 1/2 Kg de alcachofas, 1/2 kilo de espinacas y 250 gramos de guisantes
- 2 calabacines y media coliflor
- 1 hueso de jamón
- Sal, aceite, 1 cebolla y caldo de carne (avecrem).

ELABORACIÓN:

La variedad de verduras se puede modificar al gusto, primero limpiaremos y cortaremos todas las verduras, pondremos en un cazo con mucha agua las alcachofas, espinacas, acelgas y coliflor. Coceremos sin que se queden blandas del todo, luego rehogaremos con un poco de aceite cebolla bien picada y el hueso de jamón, añadiendo también la zanahoria cortada. Coceremos durante 20 minutos.

Depués agragamos el caldo de carne, judías verdes y nabos y cocemos otros 10 minutos. Luego calabacines y guisantes y otros 5 minutos de cocción. La coliflor a continuación se reboza y las acelgas cortadas en trozos medianos, las espinacas en bolas pequeñas y las alcachofas por la mitad.

Servir en una fuente con las verduras rebozadas alrededor

merluza*

2007-04-16T12:26:00.001-07:00

Ingredientes:

400 gr. de Filetes de Merluza sin piel ni espinas.

1 lata pequeña de atún.

8 o 10 bocas de mar (también conocidas como palitos de cangrejo)

1 lata pequeña de leche evaporada Ideal

2 rebanadas de pan de Molde

4 huevos

Tomate frito

sal

pimienta molida y en grano

mantequilla

Opcional: Ketchup, Tabasco, Salsa Colchester

Además es necesario un cazo para hervir la merluza, un horno, un bol grande para hacer el preparado, un molde rectangular de tamaño familiar para hornear el pastel.

Preparación:

Hervir agua en el cazo, con sal y pimienta en grano. Cuando el agua esté hirviendo echar la merluza y cocerla hasta que coja un color blanco (que será en muy poco tiempo). Apagar el fuego y echar unas pelín de vinagre a la merluza. Tapar y dejar que enfrie.

Una vez fria la merluza escurrir y poner en el bol grande, echar el atún y las bocas de mar previamente desmenuzadas. Con un tenedor ir desmenuzando el contenido del bol. Añadir a la mezcla el tomate frito (y/o el Ketchup si se le quiere dar un toque más sabroso, igualmente podemos añadir opcionalmente unas gotitas de tabasco o de salsa Colchester a gusto del cocinero ).

Seguidamente añadir la leche evaporada a la mezcla he ir troceando con las manos las dos rebanadas de pan de molde para añadirlas igualmente al bol. Finalmente añadir los cuatro huevos a la mezcla y continuar mezclando con el tenedor el contenido del bol hasta conseguir una pasta uniforme de color salmón.

Calentar el horno al máximo. Introducir dentro la bandeja del horno con una capa de agua. Colocar la rejilla del horno justo encima de la bandeja con el agua. Huntar el molde familiar rectangular con mantequilla y verter la pasta anteriormente preparada en el molde. Meter en el horno el molde y dejarlo hornear durante aproximadamente media hora.

lasaña de carne *

2007-04-12T05:10:00.001-07:00

INGREDIENTES

-1/4 Kg de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera),

-4 lonchas de bacon,

-tomate frito

-aceite,

-sal y pimienta,

-perejil,

-orégano,

-salsa bechamel,

-queso rallado,

-queso en lonchas para fundir.

Elaboración:

En primer lugar, se ponen a hervir las placas de lasaña en agua con sal unos 12-15 minutos para, seguidamente, colocar la carne picada junto a las lonchas de bacon cortadas en tiras en una cazuela con un chorro de aceite. Así, se irá cocinando la carne a fuego moderado y se le agregará el perejil, sal, pimienta, orégano, tomate frito y, si se desea, vino blanco. Todo ello se deja al fuego durante cerca de media hora o hasta que se observe que la carne está tierna y que se ha reducido la salsa. En una fuente refractaria se pone un poco de bechamel y una placa de lasaña, se rellena con este preparado y, a continuación, se pone una loncha de queso. Así, se continúa con otras placa de lasaña, preparado y queso y así hasta acabar. Cuando se haya finalizado, se cubre con tomate frito y por encima la bechamel hasta que cubra toda la lasaña. Finalmente, se espolvorea con queso rallado y se mete a gratinar al horno unos 15 minutos o hasta ver que la parte de arriba comienza a dorarse.

BAVAROISE DE CHOCOLATE BLANCO, CALABAZA Y MANDARINA

2007-04-10T03:44:00.001-07:00

INGREDIENTES:
Para hacer el bavaroise:
1/2 litro de nata de montar
100 g de cobertura de chocolate blanco
3 colas de gelatina de pescado
100 g de azúcar
Para hacer el bizcocho de calabaza:
6 huevos
180 g de azúcar 180 g de harina
100 g de mantequilla
50 g de calabaza
Ralladura de la corteza de una naranja
Para hacer la jalea de mandarina:
4 dl de zumo de mandarina colado
400 g de azúcar
ELABORACIÓN:
Para hacer el bavaroise:
Cogemos 1,5 dl de nata y disolvemos en ellos la cobertura y el azúcar a fuego suave y sin dejar de remover.
Rehidratamos las colas de pescado y las añadimos a la mezcla sin que hierva, semimontamos el resto de la nata, cuando la mezcla anterior esté templada, añadimos la nata y metemos en la nevera.
Para hacer el bizcocho de calabaza:
Engrasamos el molde y encendemos el horno a 180 grados, ponemos la calabaza con la mantequilla hasta que se poche al fuego, la trituramos y la dejamos reposar.
Batimos los huevos con el azúcar hasta que aumente cuatro o cinco veces su volumen, tamizamos la harina y la vamos añadiendo poco a poco con una espátula, con movimientos circulares de abajo arriba , le añadimos la ralladura de naranja y con movimientos circulares la mezcla de la calabaza y la mantequilla.
Metemos en el horno hasta que se haga del todo, si nos quedase seco, podemos hacer con agua, azúcar y Grand Marnier un almimbar con el que untaremos el bizcocho.

Mousse de amarettis *

2007-04-09T13:56:00.001-07:00

Porciones 10

INGREDIENTES
4 yemas
1/2 taza de azucar impalpable
1 taza de crema doble total 250cc.
1 cucharadita de vainilla
150 gramos de amarettis picados
1/2 taza de ciruelas tiernizadas y picadas
1/2 taza de nueces
4 claras
1/2 taza de azúcar impalpable

PREPARACION
Batir con batidora las yemas y el azúcar hasta que las yemas estén de un color bien pálido.
Aparte batir la crema doble bien espesa y sin azúcar y agregarle la vainilla.
Incorporar la crema al batido de las yemas, los amarettis, las ciruelas y las nueces y por último las claras batidas a nieve con el azúcar.
Una vez todo integrado, poner en un recipiente hondo y llevar a enfriar bien.
Luego servir en copas y decorar espolvoreando con chocolate rallado o picado

sushi *

2007-04-09T05:29:00.001-07:00

INGREDIENTES:

2 tazas de arroz para sushi
2 tazas de agua
75ml de minagre para sushi (todo esto se compra en tiendas especializadas para comida japonesa)
1 makisu (tapetito de bambú para enrollar el sushi)
4 hojas de papel de alga (nori), 1/2 tazas de ajonjoli, 100g. queso crema, 1 pepino sin semilla,
1 aguacate maduro, 4 camarones pelados y cocidos
salsa:
jugo de limón al gusto
salsa de soya japonesa
jugo de naranja al gusto

PREPARACIÓN:

Lava el arroz muy bien, hasta que el agua salga transparente, dejalo escurrir, heri e el arroz con agua a fuego medio, luego tapalo; dejalo hervir a fuego alto 2 mtos.luego a fuego medio 5 mtos. y por último, a fuego minimo 15 mtos. que absorba el resto del agua. Trata de no destapar la olla para que obrengas mejores resultados.
Retira la tapa, cubre con un paño y deja enfriar 10 mtos. vacialo en refractario y muévelo constantemente, ve añadiendo el vinagre hasta que este frio, manténlo tapado con plástico. Coloca el makisu, encima una hoja de nori cubierta de arroz y rociale ajonjoli. Voltea la hoja, en la orilla coloca una capa fina de queso crema, una tira de pepino, una de aguacate y camarón.
Ve enrollando y presionando con el makisuhasta formar los rollos, Sigue el mismo procedimientocon las otras algas. Humedece un cuchillo con agua, corta los rollos en 6 ó 8. Sirvelo acompañado de salsa de soya con jugo de limon y naranja.

Bistec de avestruz con pimiento y champiñones*

2007-04-03T11:35:00.000-07:00

INGREDIENTESpara 4 personas:
600 gr. de bistec de Avestruz.

100 cl. de nata.

50 gr. de mantequilla.

400 gr. de champiñones.

3 dientes de ajo.

3 pimientos de freír verdes medianos.

2 cebollas tiernas medianas.

Perejil picado.

Pimientas variadas molidas (negra, verde, blanca ).
PREPARACIÓN:

Pasar por la sartén con mantequilla los champiñones fileteados, con el perejil y los ajos. Dejar que se hagan a fuego medio (20-30 minutos) mientras se prepara el resto.
Cortar en trozos los pimientos y freírlos en mantequilla. Cuando estén un poco hechos, añadir las cebollas trituradas. Una vez la pasta de cebolla empieza a dorarse, añadir la carne, darle un par de vueltas y bajar el fuego. Añadir entonces la nata, despacio, y las pimientas picadas. Dejar cocer unos cinco minutos, y añadir los champiñones.
Corregir de sal y servir.

arroz con bogavante *

2007-04-02T05:42:00.001-07:00

INGREDIENTES:
100 gramos de Cebolla muy picadita.
1 pieza de Bogavante (sobre 600 gramos).
150 gramos de Tomate frito.
1 Pimiento rojo natural o de lata.
1 decilitro de Aceite de Oliva.
300 gramos de Arroz tipo bomba.
1 sobre de Azafrán en rama.
2 sobre de Colorante.
1 copa de vino Albariño.
Agua.
ELABORACIÓN:
Cortamos el bogavante a la mitad o en medallones.
En una paellera o recipiente similar (cazuela de barro), echamos el aceite y rehogamos el bogavante añadiéndole la cebolla picada y el vino.
Revolviendo unos minutos, echamos el tomate y el arroz.
Añadimos el agua (tres de agua por uno de arroz) para que salga caldoso.
Ponemos el azafrán, la sal y el colorante. Dejamos hervir 8 minutos, decoramos con el pimiento y lo terminamos al horno 12 minutos más a 200º C.
Lo dejamos reposar unos minutos tapado con un paño húmedo para que abra el arroz. Y listo para comer.

Sorbete de melocotón y frambuesa *

2007-04-02T05:26:00.001-07:00

Ingredientes para 4 personas:
125 mL de zumo de melocotón
3 dL de zumo de naranja
50 g de azúcar moreno
2 cucharadas de zumo de lima
300 g de frambuesas

Elaboración:
Mezclamos el zumo de melocotón con el de naranja y el azúcar.
Limpiamos las frambuesas, las licuamos y las añadimos al zumo anterior.
Juntamos por último el zumo de lima con el agua y removemos todo el conjunto.
Introducimos al congelador hasta que empiece a escarcharse.
Es importante que removamos el zumo cada cierto tiempo para que el azúcar no quede en el fondo del recipiente.
Una vez la bebida empiece a escarchar es el momento ideal para consumir el sorbete.
Serviremos en copas altas o vaso tubo acompañado de pajitas.2 vasos de agua

CARPACCIO DE CARNE *

2007-04-01T11:18:00.001-07:00

Ingredientes (4 personas):
-500 gr. de solomillo de ternera,
-100 gr. de queso parmesano rallado o en virutas,
-4 cucharadas de aceite de oliva,
-1 limón,
-1 trufa pequeña,
-sal,
-pimienta.
Elaboración.- Dejar la carne durante media hora en el congelador. Sacarla y cortarla en filetes finísimos. Tras esto, colocarlos en una fuente. Por otro lado, preparar una salsa batiendo el aceite con el zumo de medio limón, sal y pimienta. Verterla sobre la carne, espolvorearla con el queso parmesano y decorar con la trufa cortada en láminas finas. Este plato se sirve inmediatamente después de su preparación.

PESCADO A LA NARANJA *

2007-04-01T11:01:00.001-07:00

Ingredientes:
1 ½ kgs. carne cortada en tiras (punta de cadera)
½ tz. vino blanco.
Sal y pimienta.
Jugo de limón.
1 ½ tzs. salsa blanca espesa.
½ tz. jugo de naranja.
2 cdas. aji verde molido.
Preparación:
Condimente los filetes con sal, pimienta y limón. Póngalos en un recipiente y rocíe el vino. Lleve al horno a temperatura máxima por 6 minutos. Verifique la cocción. En otro recipiente mezcle la salsa blanca con el jugo de naranja (añádalo en forma de hilo). Revuelva suavemente. Agregue el ají molido. Vierta esta salsa sobre el pescado, una vez escurrido. Sírvalo acompañado con arroz blanco o papas doradas.

tortelini con salmon ahumado *

2007-03-31T13:18:00.003-07:00

INGREDIENTES:(4 personas)

225 g de salmón ahumado
1/2 vaso de vermouth blanco o vino seco
1 vaso de nata para cocinar
zumo de limón
6 ajos tiernos o cebolletas en su defecto
2 cucharadas de eneldo fresco
1/2 vaso de vermouth blanco o vino seco
1 vaso de nata para cocinar
zumo de limón
6 ajos tiernos o cebolletas en su defecto
2 cucharadas de eneldo fresco
ELABORACIÓN
Paso 1: Picar los ajos tiernos muy finamente incluyendo parte de lo verde.
Paso 2: Derretir la mantequilla en un cazo y rehogar los ajos tiernos durante un par de minutos hasta que estén tiernos.
Paso 3: Añadir el vermouth, llevar a ebullición para que se deshaga del alcohol y dejar que reduzca un poco.
Paso 4: Añadir la nata, una pizca de nuez moscada recién rallada y salpimentar.
Paso 5: Dejar cocinarse durante 5 minutos, hasta que la nata espese.
Paso 6: Cortar el salmón en cuadrados de 2 cm aprox. y añadir a la salsa con el eneldo deshojado
Paso 7: Añadir un poco de zumo de limón, remover bien y reservar.
Paso 8: Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo siguiendo los consejos de cocción del fabricante.
Paso 9: Escurrir bien, mezclar con la salsa y servir.
Variantes / Secretos / Trucos:
Prueba la receta con otros pescados ahumados más baratos, como la trucha, igual de rico y a mejor precio

Ensalada de la huerta *

2007-03-31T12:22:00.001-07:00

INGREDIENTES:
Lechuga
Zanahoria
Espárragos blancos
Aceitunas
Maiz dulce
Brotes de soja
Remolacha
PREPARACIÓN:
Se lava bien la lechuga y se corta bastante pequeña. Se ralla la zanahoria. Se quita a los espárragos la parte más dura, y si son muy grandes pueden partirse por la mitad. Se corta la remolacha en lonchas. Se mezclan todos los ingredientes y se aliña con aceite, vinagre y sal al gusto.

NOTAS: Se le puede dar un toque especial utilizando para el aliño algún aceite especial, como aceite a la pimienta o a la albahaca.

Cestas jardineras*

2007-03-31T12:18:00.001-07:00

Ingredientes
24 cestas

Pasta Filo:

32 láminas de pasta Filo preparada

60 g de mantequilla

3/4 de taza de queso

mozzarella rallado

Preparación
Precaliente el horno a 350º F (180ºC). Moldee la pasta colocando 4 capas de ella, una encima de la otra y engrasándolas debidamente; después corte cada lámina de 4 en 3 partes iguales y acomódelas en la parte trasera de los moldes engrasados para hacer quequitos; deles forma de cestas o canastas. Introdúzcalos al horno durante 7 minutos o hasta que doren; sáquelos, deje que reposen durante 10 minutos, desmolde y rocíe queso mozzarella en el fondo de cada cesta. Regrese al horno durante 2 minutos más (solo a que se derrita el queso) y rellene cada cesta con la ensalada. Sirva inmediatamente.

1 cta. de ajo picado fino

2 filetes de anchoas majados

1/2 taza de caldo de pollo

1 cda. de queso parmesano

1 cda. de perejil picado

2 ctas. de vinagre de vino blanco

1 cta. de mostaza

1 cta. de tomillo picado

1/4 de taza de aceite de oliva

1 cda. de miel de abeja

Sal y pimienta negra

Hojas de lechuga lavadas, bien escurridas y en tiras finas

Crotones al gusto

En tazón o mortero muela o maje bien el ajo con las anchoas (boquerón curado) hasta que forme una pasta. Pase la pasta a un tazón y con un globo de mano; adiciónele el caldo de pollo, el queso parmesano, el perejil picado, el vinagre de vino blanco, la mostaza, el tomillo, el aceite de oliva, la miel de abeja, la sal y la pimienta negra. Mezcle muy bien hasta que se incorporen todos los ingredientes y antes de servir, agréguele la lechuga, los crotones y rellene las cestas ya horneadas

waffles de fresa y frambuesa *

2007-03-30T09:29:00.001-07:00

.INGREDIENTES:

Para la pasta de waffles
120 g de harina
30 g de azúcar
7 g de levadura química
1 cucharadita de bicarbonato
1 pizca de sal
3 huevos gruesos
350 ml de leche descremada tibia
2 cucharadas de jugo de limón fresco
30 g de mantequilla derretida
la cáscara rallada de un limón
Para la salsa de frambuesas
500 g de frambuesas
30 g de azúcar mas un sobre de azúcar vainillada
250 ml de jugo de manzana
1 cucharada de jugo de limón fresco
60 g de mantequilla
1 cucharada de maicena diluida en poquito de agua.
Para la decoración:
Crema espesa
150 g. de fresas chicas partidas en dos
Preparación:

Preparar la pasta para waffles:
Poner a entibiar la leche descremada. Fuera del fuego, verter las 2 cucharadas de jugo de limón, Remover y dejar reposar 5 minutos. Luego batir enérgicamente.
Batir los huevos en un tazón, agregar la mezcla de leche con jugo de limón, la cáscara rallada de limón y la mantequilla derretida. Batir todo junto.
En otro recipiente, mezclar la harina, el azúcar, la levadura, el bicarbonato y la sal. Agregar luego poco a poco y removiendo, el contenido del tazón- Seguit mezclando hasta obtener una pasta suave bien homogénea. Dejar reposar durante una hora en un lugar seco.
Preparar la salsa :
Mezclar en una olla las frambuesas, el azúcar, el azúcar vainillada y el jugo de manzana. Llevar a ebullición, remover para obtener una mezcla homogénea y dejar cocer a fuego bajo hasta que la mezcla reduzca su volumen de un cuarto. Agregar entonces la maicena mezclando con el globo de varitas. Agregar el jugo de limón y llevar nuevamente a ebullición. Luego dejar que enfríe..
Cocer los waffles:
Cocer los waffles según el instructivo de su wafflera.
Presentar los waffles en un platón uno al lado de otro y cubriéndolos con salsa de frambuesa y un poquito de crema espesa. Decorar el platón con fresas partidas.

Tarta de manzana*

2007-03-22T05:48:00.001-07:00

Ingredientes:

6 manzanas golden
1 taza de harina
1 taza de azúcar
1 taza de leche
2 huevos
Mermelada de albaricoque para dar el toque final

Preparación:

Pelar y descorazonar las 6 manzanas. Cortar cuatro de ellas en tacos, como si fueran para tortilla de patatas. Una se cortará en láminas con forma de media luna, para colocar en la superficie de la tarta como decoración. Y la manzana restante se reservará para la masa.

Mezclar la harina, el azúcar, la leche y los huevos con la batidora. Incorporar la manzana que habíamos reservado para la masa y batir. El resultado debe ser una especie de crema bastante líquida.

Untar con mantequilla y enharinar un molde redondo de tarta, preferiblemente desmontable. Verter en el fondo del molde un poco de masa. Cubrir con una capa de tacos de manzana. Ir alternando capas de masa y de manzana, hasta terminar con una última capa de masa. Cubrir con las medias lunas de manzana que habíamos reservado, formando círculos concéntricos, de manera decorativa.

Llevar al horno medio durante unos 45 minutos. Para saber si está cocida, pinchar con un palillo y comprobar que sale limpio. Una vez cocida, cubrir con una capa de mermelada de albaricoque y gratinar.

Dejar que se enfríe antes de servir.

Arroz con leche de almendra*

2007-03-21T12:08:00.001-07:00

INGREDIENTES
½ kilo de almendras,
½ k. de azúcar,
½ k de arroz,
3 huevos,
canela (en rama y molida),
un puñado de piñones.
ELABORACIÓN
Echar las almendras en agua hirviendo para pelarlas, remojar en agua fría junto con los piñones. Majar (desliendo) en el mortero con agua fría hasta formar una pasta con las almendras y piñones. Poner el arroz a cocer, después de lavarlo, durante 10 o 12 minutos. Echar poco a poco la pasta de almendras y piñones -previamente templada con la canela y el azúcar. Apartar del fuego y añadir las yemas batidas con un poco de "leche" de almendras fría, teniendo cuidado de que no se cuaje en el arroz. Rellenar recipientes de ración e introducirlos en la nevera, servir frío con canela molida por encima.

ALMENDRAS GRARRAPIÑADAS*

2007-03-21T12:00:00.001-07:00

INGEDIENTES
200 g azúcar, 150 g almendras crudas con piel, 100 ml agua, 1 limón en zumo.
ELABORACIÓN
Engrasar ligeramente un trozo de papel de aluminio. En una sartén honda poner el agua, el azúcar y las almendras. Acércala al fuego, dejar cocer lentamente hasta que se haya consumido todo el agua y el azúcar empiece a hacer burbujas. retirar y revolver hasta que el azúcar se separe, formando polvo. Las almendras se pondrán blanquecinas. Volver a acercar el cazo al fuego lento, removiendo constantemente hasta que el azúcar empiece a acaramelarse. retirar y seguir removiendo las almendras, para que todas queden recubiertas por igual. Añadir el zumo de limón, salpicando las almendras, revolverlas una vez más y volcarlas sobre el papel engrasado, extendiéndolas para que queden sueltas y sequen todas bien. Puedes sustituir las almendras por avellanas o cacahuetes. Se conserva bien en una caja metálica hermética.

ALETA RELLENA DE TRUFA Y CHAMPIÑONES *

2007-03-20T14:17:00.001-07:00

Ingredientes:
1 kg de aleta de ternera
250 g de champiñones
2 cebollas
pimienta blanca
2 zanahorias
2 patatas
2 trufas envasadas
50 g de jamón
2 dientes de ajo
perejil
1 huevo
Aceite de oliva
sal.
Elaboración
Quitamos la grasa que pueda tener la carne.
Limpiamos los champiñones, los cortamos en lonchas y los ponemos en una sartén con medio vaso de aceite de oliva, un diente de ajo y sal, ponemos a fuego medio para que suelten el agua.
Batimos el huevo y se lo añadimos a los champiñones, hacemos un revuelto ligero, espolvoreamos con perejil picado y pimienta blanca, apagamos el fuego y reservamos.
Pelamos las trufas con un cuchillo fino, reservamos las peladuras y cortamos las trufas en rodajitas, cortamos el jamón en tiras.
Extendemos la aleta, colocando el lomo hacia arriba, en línea paralela al borde de la mesa, empezando por el borde, colocamos la carne picada haciendo una línea y las tiras de jamón, enrollamos un poco la carne, ponemos una fila de trufa, otra de revuelto y enrollamos, repetimos la fila de trufas y de revuelto, enrollando la carne un poco entre fila y fila.
Bridamos la carne y sazonamos con la sal la superficie y la enharinamos, la doramos y la pasamos a una cazuela. Dejamos solo un vasito de aceite.
Ponemos en este aceite las cebollas picadas, las zanahorias en rodajas, el ajo prensado, peladuras de trufas y el perejil picado.
Sazona con sal y dejamos que se sofría 20 minutos, vertemos 3/4 de litro de agua y dejamos que cueza hasta que la zanahoria esté tierna, pasamos todos los ingredientes por el pasapurés sobre la carne y veertemos agua hasta que quede cubierta.
Tapamos la cazuela y dejamos que hierva a fuego mediano una hora.
Pelamos las patatas, hacemos bolitas y las cocemos al vapor, desbridamos la carne, la cortamos en rodajas y la servimos con patatas

Torta Tres Leches *

2007-03-18T11:38:00.001-07:00

Para 10 o 12 personas
Horno 350 °F por 15 ó 20 minutos

Ingredientes
Masa

6 huevos

2 tazas de azúcar

½ taza de leche

1 cucharadita de extracto de vainilla

2 tazas de harina cernida

3 cucharaditas de polvo de hornear

Tres Leches
1 ½ taza de leche evaporada

1 ½ taza de leche condensada

1 taza de crema o nata fresca

Merengue Italiano

Procedimiento

1_En la batidora eléctrica, batir los huevos, agregar despacio, el azúcar, la leche y la vainilla; batir unos 2 minutos.
2_Incorporar harina cernida con el polvo de hornear. Batir 2 minutos más.
3_Engrasar un molde rectangular de 12 pulg. Verter la mezcla.

4_Hornear en un horno precalentado a 350 °F por 15 o 20 minutos.

5_Sacarlo del horno y, en caliente, con un tenedor hacerle pequeños orificios por toda la torta.

6_Mezclar todas las leches juntas. Verter las 3 leches a la torta, todavía caliente y dejar que se humedezca toda.

7_Cubrir con merengue italiano.

8_Servir frío y adornar con hojas verdes de rosas en cada plato al servirlo.

Cebiche de pescado *

2007-03-18T07:53:00.001-07:00

Ingredientes

1 1/2 libra de lomo de pescado
1 cucharada de ajo molido
1 rama de apio (celery)
2 chiles verdes
2 cucharadas de cilantro
1/2 taza de jugo de limón
Sal a gusto

Procedimiento

Enjuaga con delicadeza el lomo de pescado, cortado en dados de un centímetro y medio en agua hervida, ya fría.

Escurre, cuidando que los trozos de pescado tengan movimiento. Sazona con sal al gusto, una cucharada de ajo molido, una rama de apio finamente picada, 2 chiles verdes finamente picados y 2 cucharadas de cilantro también picado.

Mezcla bien y añade 1/2 taza de jugo de limón. Deja que repose 10 minutos.

AGUACATES RELLENOS DE TRUCHA AHUMADA *

2007-03-16T06:54:00.000-07:00

Ingredientes :

2 aguacates grandes y maduros 1/2 limón 4 lonchas de trucha ahumada 3 Cl de crema fresca espesa 2 ramas de eneldo 1 cogollo de lechuga 4 tomates cerezas sal, pimienta

Receta :

Partir los aguacates por la mitad. Retirar el hueso, pinchándolo con un cuchillo. Retirar, con ayuda de una cuchara, la carne del aguacate y reservar las cortezas. Poner la carne del aguacate en el recipiente de un robot. Echar por encima el zumo de un limón. Añadir dos lonchas de trucha, cortadas en bastoncitos. Mezclarlo todo con el robot o una batidora, hasta obtener un puré homogéneo. Añadir al puré del aguacate, la crema fresca, una pizca de sal, la pimienta molida y un poco de eneldo. Mezclar e introducirlo en las cortezas del aguacate. Dejarlo reposar 15 minutos en la nevera. Cortar el resto de la trucha y la lechuga en dados. Cortar los tomates-cereza en 4. Repartirlo por encima de los aguacates rellenos. Echar por encima la salsa a base de crema y eneldo picado
Consejos :

Lo ideal para obtener unos aguacates maduros sería comprarlos unos días antes, bien duros. Envolverlos con papel de periódico y dejarlos madurar a temperatura ambiente. Para decorar, puedes añadir un poco de sucedáneo de caviar. También se puede hacer sustituyendo la trucha por salmón ahumado

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Tomates adobados:

400 g de tomates

1 dl de aceite de oliva

1/2 cucharadita de sal

2 cucharaditas de tomate frito

1 cucharadita de tomillo freso

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